Bacon, Blue Cheese and Basil Muffins

Na minha opinião, não existe nada mais fácil e gostoso de fazer do que muffins. É por isso que tenho dezenas de receitas deles para testar! Embora a maioria seja de muffins doces, os muffins salgados são igualmente práticos e saborosos. Até agora eu só tinha feito Muffins de Parmesão, mas fiquei empolgadíssima quando encontrei esta receita de muffins de bacon, gorgonzola e manjericão. Como já fiz esta receita algumas vezes, alterei um pouco as quantidades de alguns ingredientes e também optei por fazer mini-muffins. Segue a minha versão:

Muffins de Bacon,

Gorgonzola e Manjericão

1/3 xícara de óleo (eu uso canola)

1 ovo

1/3 xícara de água

1/4 xícara de leite

1/4 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de manjericão seco (ou 10 folhas de manjericão fresco, em fatias finas)

1/2 xícara de bacon picado e frito (mas não seco demais)

1 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado

Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata o óleo, o ovo, a água, o leite, o açúcar e o sal com o batedor de claras, até incorporar bem. Peneire a farinha e o fermento juntos, e adicione à tigela. Bata até sumirem os grumos, sem bater em excesso. Com uma colher, misture o manjericão, o bacon picado e o gorgonzola. Distribua a massa em forminhas de muffin untadas e asse de 20 a 25 minutos. Rende 12 muffins ou 26 mini-muffins.

CATS

Prometo que ainda esta semana publico uma receitinha nova, mas eu não poderia deixar de dar esta dica cultural porque, como dizem os Titãs, "a gente não quer só comida, a gente quer comida, diversão e arte"! Ontem fui assistir ao musical Cats, em cartaz no Teatro Abril em São Paulo, e foi simplesmente fantástico! Eu já tinha visto a montagem americana e, como sempre, a produção brasileira deste espetáculo que fez história na Broadway está impecável. As letras em português são do talentoso Toquinho, e conseguem fazer rir e também chorar. Eu sempre fui apaixonada por Cats: além de falar de gatos, que eu adoro, a coreografia, a música e o figurino são encantadores... Sem contar que, há quase dez anos, eu tive o privilégio de traduzir uma das montagens de Cats para o canal A&E. Mesmo sabendo as letras de cor, eu nunca me canso dos Jellicle Cats! Para mais informações, acessem o site do musical Cats.

Toasted Chocolate Almond Ice Cream

Como eu adoro amêndoas, adoro chocolate e adoro sorvetes cremosos com pedacinhos crocantes, a chance de não gostar deste sorvete era mínima. E eu não gostei mesmo... eu adorei!!! A base de sorvete de baunilha é doce na medida certa, e combina perfeitamente com as amêndoas cobertas de chocolate meio-amargo. Aliás, o primeiro desafio foi esse: conseguir me conter e não devorar todos aqueles pedacinhos na hora de picar a placa de chocolate com lâminas de amêndoas! O segundo desafio foi não devorar uma tigela atrás da outra deste sorvete maravilhoso. A minha sorte é que os sorvetes caseiros não rendem muito, senão eu estaria perdida. Por precaução, mandei metade do sorvete para os meus pais, que também aprovaram sem ressalvas!

Sorvete de Amêndoas Torradas com Chocolate

1 ¾ xícara de leite

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

4 ovos grandes

3/4 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de creme de leite

1 ½ xícara de amêndoas em lâminas

1 xícara de chocolate meio-amargo derretido (200g)

1. Torre as lâminas de amêndoas da maneira que preferir: eu as torro em uma frigideira antiaderente sobre fogo baixo, mexendo sempre. Podem também ser torradas no forno, aquecido a 180° C, durante 8 minutos. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e derrame o chocolate derretido sobre elas, espalhando em seguida com uma espátula. Leve a assadeira ao freezer. Quando tiver endurecido, pique em pedacinhos. Reserve, de preferência na geladeira.

2. Em uma panela sobre fogo médio, ferva o leite com a baunilha, cuidando para não queimar. Depois de ferver, tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, bata na batedeira os ovos, o açúcar e o sal, até clarear e dobrar de volume (apenas alguns minutos).

3. Sem parar de bater os ovos, adicione o leite aos poucos, lentamente. Quando o leite estiver incorporado, coloque a mistura em uma panela e volte ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar (de 5 a 10 minutos). Tire do fogo e acrescente o creme de leite (pode ser fresco, de lata ou de caixinha), misturando bem.

4. Leve à geladeira por várias horas, ou de um dia para o outro. Coloque o creme na sorveteira, seguindo as orientações do fabricante. Eu deixei bater por 25 minutos. Nos últimos 5 minutos, adicione aos poucos os pedacinhos de amêndoas com chocolate. (Eu deixei metade para misturar à mão depois, porque fiquei com medo de forçar a sorveteira!) Leve ao freezer por algumas horas antes de servir.

Irish Soda Bread

Amanhã é Saint Patrick's Day, ou Dia de São Patrício, o santo padroeiro da Irlanda. Sempre fiquei impressionada com a comemoração da data nos Estados Unidos, principalmente na região onde morei. Como há muitos descendentes de imigrantes irlandeses na região nordeste dos EUA, é comum ver muita gente vestida de verde para homenagear São Patrício, ou usando camisetas ou broches onde se lê "Beije-me, sou Irlandês!".

Eu nunca estive na Irlanda e o pouco que sei sobre o país aprendi através de filmes, documentários e livros. Recentemente li o livro Circle of Friends, da irlandesa Maeve Binchy, e adorei! E também sou fã do U2, é claro... Então, aproveitando a deixa do Saint Patrick's Day, este ano decidi fazer um Pão Irlandês! Ele não é feito com fermento biológico, mas com fermento em pó e bicarbonato de sódio, que é o soda do nome original em inglês. O Pão Irlandês é sequinho, lembra mais uma broa, e é muito saboroso e fácil de fazer. (Receita original aqui.)

Pão Irlandês

4 xícaras de farinha de trigo

1/4 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 xícara (50g) de manteiga gelada e picada

1 1/3 xícara de buttermilk

1 ovo levemente batido

2 xícaras de uvas passas

Leite

Pré-aqueça o forno a 180° C. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Com um pastry blender ou com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga até ficar parecendo uma farofa grossa. Misture o buttermilk e o ovo, e adicione-os aos ingredientes secos, misturando apenas até umedecer. Adicione as uvas passas e misture. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa gentilmente até ficar lisa. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma assadeira untada. Achate a bola de massa até ficar com cerca de 18cm de diâmetro. Com uma faca, faça uma cruz de 10cm de largura e 2cm de profundidade em cima da bola de massa. Pincele a superfície com leite. Asse por 40 minutos ou até dourar.

Banana Cookies

Só agora, na hora de escrever este post, percebi que esta receita de cookies de banana é do mesmo autor da receita de Red Velvet Cupcakes, também publicada no Simply Recipes! Estou com a ligeira impressão de que devo explorar mais as receitas do Garrett, do blog Vanilla Garlic, pois estas duas foram aprovadíssimas! Esta receita de cookies de banana estava arquivada há algum tempo, e como tem feito um calor infernal por aqui e as bananas amadurecem rápido demais, gosto de procurar receitas novas para fazer algo com elas. Eu gostei muito destes cookies, só acho que preciso deixar uns minutinhos a mais no forno, para ficarem mais crocantes.

Cookies de Banana

1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 ovo, em temperatura ambiente

1 xícara de banana amassada (cerca de 2 ½ bananas grandes)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 xícaras de farinha de trigo

Uma pitada de sal

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de cravo em pó (não usei)

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve. Adicione o ovo e bata até incorporar.

2. Em uma tigela, misture a banana amassada com o bicarbonato. Deixe descansar por 2 minutos. O bicarbonato vai reagir com o ácido das bananas, fazendo com que os cookies cresçam.

3. Adicione a mistura de banana à mistura de manteiga. À parte, misture a farinha, o sal e as especiarias, peneire-as sobre o creme de banana e manteiga e misture até incorporar.

4. Coloque porções da massa em assadeira forrada com papel-manteiga (não é preciso untar). Asse de 11 a 13 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre grades.

Rende cerca de 30 cookies.

Red Velvet Cupcakes

Já faz tempo que eu tento fazer estes bolinhos vermelhos tão tradicionais nos Estados Unidos, mas não estava encontrando uma boa receita. Como expliquei para a leitora Luciana, a primeira receita que fiz ficou com o visual lindo, mas o sabor péssimo. A segunda ficou boa no sabor, mas o bolinho ficou seco demais. A terceira ficou horrível inteira. Eu pretendia fazer red velvet cupcakes para o Valentine's Day, o Dia dos Namorados nos EUA, que é dia 14 de fevereiro, mas eles só acabaram saindo na semana passada. Então, fica valendo a dica para o nosso Dia dos Namorados, em junho!

Estes bolinhos levam chocolate em pó na massa, mas não têm um sabor muito marcante. Na próxima vez vou usar cacau em pó para tentar obter um gosto de chocolate mais intenso. A cor vermelha se deve ao uso de corante alimentício, que não altera em nada o sabor. Para não errar, desta vez usei a receita do Garrett McCord, que contribui com o Simply Recipes, da Elise. A única alteração que fiz foi no tamanho: fiz mini-cupcakes!

Red Velvet Cupcakes

com Glacê de Cream Cheese

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara (100g) de manteiga, em temperatura ambiente

2 ovos, em temperatura ambiente

2 1/3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara de buttermilk

1 1/2 colher (sopa) de corante alimentício vermelho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de vinagre branco

Ingredientes para o Glacê

1/2 xícara (100g) de manteiga, em temperatura ambiente

225g de cream cheese, em temperatura ambiente

2 a 3 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para os bolinhos

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela.

3. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.

4. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.

5. Distribua a massa em forminhas de cupcakes enchendo no máximo até 3/4 da capacidade. Asse de 18 a 22 minutos ou até o palito sair limpo.

6. Deixe esfriar por um minuto na fôrma e transfira para uma grade para esfriar completamente. Rende 30 cupcakes.

Para o Glacê

1. Bata a manteiga e o cream cheese na batedeira durante 3 minutos.

2. Adicione o extrato de baunilha e misture.

3. Adicione o açúcar de confeiteiro, provando até obter a doçura desejada. Decore os cupcakes depois de frios.

Observações:

* Eu fiz meia receita, e o rendimento foi de 38 mini cupcakes.

* No caso dos mini cupcakes, o tempo de forno foi de 10 minutos.

* Também fiz metade do glacê, e rendeu bastante. Acho que daria para cobrir uma receita inteira de bolinhos!