PESTO BREAD

Eu tinha um restinho de molho pesto na geladeira e estava procurando algo diferente para fazer com ele. Por coincidência, a minha amiga Letícia (No Calor do Fogão) havia acabado de postar no Instagram novas fotos da receita de pão de pesto dela, e eu não tive dúvidas: fiz e não me arrependi! É um pão macio, saboroso, cheiroso e além de tudo, muito lindo!

PÃO DE PESTO

INGREDIENTES

2 1/4 xícaras  de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

½ colher (chá) de açúcar refinado

1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3/4 xícara de água morna (180ml)

3 colheres (sopa) de molho pesto

MODO DE FAZER

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Misture a eles o açúcar e o fermento. Faça um buraco no centro e adicione o óleo e metade da água. Comece a misturar, adicionando aos poucos o restante da água até que se forme uma massa macia. (Talvez não seja necessário adicionar toda a água.)

Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique lisa e elástica. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um pouquinho de azeite. Cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume. (Até esta etapa, quem quiser pode usar a máquina de pão para sovar e descansar a massa. Foi o que eu fiz!)

Depois de crescida, aperte a massa para tirar o ar. Abra com o rolo na superfície enfarinhada até formar um retângulo de 30x20 cm. Espalhe o molho pesto sobre a massa e enrole-a bem apertadinho a partir do lado mais estreito, formando um rocambole. (Antes de enrolar, sugiro ralar um pouco mais de parmesão sobre o molho pesto!)

Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 12x23 cm, devidamente untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume novamente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.

Asse o pão por 25 a 30 minutos ou até que ele fique crescido e moreninho. Deixe-o esfriar numa grade antes de servir.

Você pode usar molho pesto comprado pronto ou fazer a sua receita preferida de pesto caseiro! Se não tiver uma receita, recomendo o "Molho Pesto Genovês" da Rita Lobo.

Cinnamon Swirl Bread

Sabe quando você ouve uma música e fica com ela na cabeça? Isso acontece muito comigo, só que com comida! É só ver uma foto, um filme ou mesmo ouvir falar de algo apetitoso e pronto: fico com aquilo na cabeça até fazer e/ou comer. Pior ainda quando eu provo algo que gosto: fico alucinada para descobrir a receita e reproduzir em casa! Foi o que aconteceu com este pão de canela que eu provei em um café da manhã com as amigas. O pão é fofíssimo, saborosíssimo, uma coisa de louco! Na mesma hora pedi a receita (obrigada, Camila!) e poucos dias depois fiz o pão em casa. A minha receita rendeu 2 pães médios e eu comi (ai que vergonha...) um deles quase inteiro sozinha. Isso prova duas coisas: que este pão é irresistível e também que eu não tenho um pingo de autocontrole...

Pão de Canela

1 xícara de leite

6 colheres (sopa) de manteiga

2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

2 ovos

1/3 xícara de açúcar

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara de açúcar misturado a 2 colheres (sopa) de canela em pó

Ovo e leite misturados, para pincelar

Manteiga amolecida

1. Derreta a manteiga no leite, sobre fogo baixo, sem deixar ferver. Deixe esfriar até ficar morno. Adicione o fermento, mexa gentilmente e deixe descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela, misture a farinha e o sal.

3. Na batedeira, bata o açúcar e os ovos (com a pá) até misturar. Adicione a mistura de leite, manteiga e fermento e mexa até misturar. Adicione metade da farinha e bata e velocidade média até misturar bem. Adicione a outra metade e bata novamente.

4. Tire a pá da batedeira e coloque o gancho de bater pão. Bata a massa em velocidade média por 10 minutos. Se a massa ficar grudenta demais, adicione 1/4 de xícara de farinha de trigo e bata por mais 5 minutos.

5. Aqueça uma tigela de metal ou vidro e unte-a com óleo de canola. Vire a massa dentro da tigela para que o óleo a envolva. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

6. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra em um retângulo da largura da fôrma onde irá assá-lo e com cerca de 50cm de comprimento. Espalhe 2 colheres (sopa) de manteiga derretida sobre a massa e por cima a mistura de açúcar e canela. Enrole a massa apertando bem e pressione as extremidades para fechar.

7. Unte a fôrma com manteiga. Coloque a massa na fôrma com a junção da massa para baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas.

8. Pré-aqueça o forno a 180° C. Misture um ovo pequeno com leite e pincele a superfície do pão. Asse por 40 minutos com a grade do forno posicionada no meio. Retire o pão da fôrma e espere esfriar. Fatie, sirva e pare de comer se for capaz!

PARA FAZER NA MÁQUINA DE PÃO

(e assar no forno convencional):

1. Coloque o leite, a manteiga, o fermento, os ovos, o açúcar, a farinha e o sal na máquina de pão, na ordem sugerida pelo fabricante. Selecione o ciclo Massa (Dough).

2. Quando o ciclo terminar, retire a massa da máquina e siga o modo de fazer acima, a partir do item 6.

Para ver fotos de como fazer este pão passo-a-passo, acesse a receita original.

Stuffed Pizza Rolls

Como eu faço massa de pizza em casa todas as semanas, achei que seria bom variar um pouco e encontrei nesta receita exatamente o que eu estava procurando: uma maneira diferente de empregar os mesmos ingredientes usados na pizza! Aqui só faltou o molho de tomate, mas a receita original sugere que os pãezinhos sejam mergulhados em molho de tomate na hora de comer. Eu não achei necessário porque, além de um bom azeite, estes pãezinhos não precisam de nenhum complemento!

Pãezinhos de Pizza Recheados

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

1 colher (sopa) de azeite ou manteiga derretida

1/2 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de tempero italiano (ou orégano)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Queijo mussarela, picado ou ralado grosso

Recheios extras: tomate picado, calabresa, peito de peru, catupiry, pepperoni, etc. (Enfim, o que você imaginar ou o que estiver sobrando na geladeira!)

Pré aqueça o forno a 210° C. Em uma assadeira (ou sobre a pia mesmo), abra a massa de pizza formando um retângulo de aproximadamente 30cm x 20cm. Com uma faca ou cortador de pizza, divida e massa em 15 quadrados. Coloque o queijo e o recheio extra escolhido. Eu usei mussarela, peito de peru desfiado e tomates ( cerca de 1 colher de chá de cada ingrediente). Como será preciso fechar a massa sobre o recheio, não exagere!

Quando todos os quadrados já tiverem recheio, levante as pontas de cada quadradinho de massa e feche-as sobre o recheio, apertando-as para selar, formando uma bolinha. Coloque as bolinhas em uma fôrma levemente untada (eu usei um pirex de 22cm de diâmetro). Pincele as bolas de massa com azeite ou manteiga derretida (eu usei azeite) e polvilhe-as com o alho em pó, o tempero italiano e o parmesão ralado. Asse de 15 a 20 minutos, ou até dourar.

Observações:

1) O tempero italiano que eu uso veio dos EUA, foi comprado a granel e é uma mistura de tomilho, orégano, manjerona, manjericão, sálvia e alecrim.

2) A minha receita de massa de pizza (feita na máquina de pão) rende 2 retângulos de 30cm x 20cm, então esta receita rendeu duas fôrmas com 15 pãezinhos cada. É claro que cada um pode usar sua própria receita de massa de pizza, para fazer mais ou menos pãezinhos.

Cinnamon Raisin Bread

Anteontem fui ao supermercado e não encontrei meu amado pão de canela e passas da Nutrella. Quando já estava me conformando em ficar mais alguns dias sem saborear um delicioso pão integral de passas, me lembrei de uma receita de pão semi-integral que eu não fazia há algum tempo. Comprei uvas passas bem gorduchinhas, um pacote de farinha integral e coloquei a máquina de pão para funcionar assim que cheguei em casa. Em poucas horas o aroma de canela já tomava conta do apartamento, e o resultado foi um pão integral leve e bem fofinho! Agora só estou imaginando como este pão deve ficar delicioso como French Toast!

Pão de Canela e Passas

300ml de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 2/3 xícara de farinha de trigo comum
1 2/3 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 xícara de uvas passas sem sementes

Coloque todos os ingredientes na máquina de pão (menos as passas) de acordo com a orientação do fabricante. Selecione o ciclo Integral / Whole Wheat. Quando soar o bip, adicione as uvas passas. Rende 1 pão de aproximadamente 600g.

Challah Bread

Como vocês podem perceber pela falta de atualização do blog, o meu tempo anda escasso. Tão escasso que não tenho conseguido fazer nada novo na cozinha... O que tenho feito é recorrer às receitas já testadas e aprovadas, que darão certo com certeza. E desde que descobri o pão judaico Challah (pronuncia-se "ralá"), não tenho feito outro! O Challah tradicional é trançado ou moldado em forma de espiral, e é servido às sextas-feiras durante o Shabat. Contrariando a tradição, mais uma vez devido à falta de tempo, eu segui a sugestão da Kristen e assei em uma fôrma de bolo inglês. Dessa forma, ele fica ridiculamente fácil de fazer, muito fofo, saboroso e bonitão!

Pão Challah para Máquina de Pão

3/4 xícara de água morna

1 ovo grande

3 colheres (sopa) de margarina picada

3 xícaras de farinha especial para pão

4 colheres (sopa) de açúcar

1 1/4 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque os ingredientes na máquina de pão de acordo com a orientação do fabricante. Ligue a máquina no ciclo "Massa" (Dough). Quando o ciclo tiver terminado, tire a massa da máquina e coloque-a em uma fôrma de bolo inglês levemente untada. Cubra e deixe crescer em um local quentinho durante 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por 30 minutos, ou até dourar e ao bater na superfície do pão ele soar oco.

Blueberry Muffin Bread

Eu estava ansiosa para fazer este pão com blueberries há vários meses, quando recebi a receita em uma newsletter da revista Better Homes & Gardens. Para atiçar ainda mais a minha vontade, a Laurinha também fez e aprovou... Então, finalmente, no mês passado eu trouxe o ingrediente principal dos EUA: as blueberries secas! É claro que usei um pouco mais de bluberries do que a receita original pedia, e não me arrependi: o pão ficou ficou bem macio e super saboroso! Além de devorar algumas fatias com manteiga ou geléia de frutas silvestres, eu ainda fiz as french toasts individuais do post anterior. Agora estou imaginando um belo bread pudding com este pão... ;o)

Pão com Blueberries

3/4 xícara de leite

1 ovo

3 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

3/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

100g de blueberries secas

Coloque todos os ingredientes na máquina de pão (menos as blueberries) de acordo com a orientação do fabricante. Selecione o ciclo Básico / Pão Branco (Basic / White Bread). Quando soar o bip, adicione as blueberries secas. Rende 1 pão de aproximadamente 600g.

Pumpernickel Bread

Eu adoro pães integrais, não apenas por serem mais saudáveis, mas também porque acho que eles dão um sabor todo especial aos sanduíches. Quando vi a foto e a receita deste Pumpernickel no Flickr, decidi fazê-lo na hora! O Pumpernickel é um pão de origem alemã, que adquire uma cor escura por ser assado lentamente, e seu preparo pode levar até 24 horas.

Esta receita é a versão americana do Pumpernickel, cuja cor se deve à adição de cacau em pó e melado. Eu li que o sabor do Pumpernickel vendido nos Estados Unidos é bem diferente do original alemão, que eu nunca provei. De qualquer forma, é um pão super saboroso, adocicado e perfeito para fazer canapés ou sanduíches. O meu favorito leva fatias de presunto defumado (Tender) e mostarda!

Pão Pumpernickel

1 1/8 xícara de água morna

1 1/2 colher (sopa) de óleo

1/3 xícara de melado

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 1/2 colher (chá) de sal

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de centeio

1 xícara de farinha de trigo integral

2 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "pão integral" (whole wheat).

Perfect Pizza Crust

Não é a primeira vez que faço massa de pizza em casa, e nem na máquina de pão, mas todas as receitas que eu testava sempre deixavam a desejar... Por isso, quando vi esta receita no blog da Kristen, tive a certeza de que havia encontrado algo especial! Na verdade, a receita é um "clone" da massa de pizza da marca Boboli, a campeã de vendas nos Estados Unidos. Nós adoramos esta massa, principalmente porque ela é bem temperadinha e fica com uma textura maravilhosa! Como foi a primeira vez que fiz, acabei abrindo pouco e ela ficou grossa demais para o meu gosto, embora tenha ficado perfeita para o meu filho... Na próxima vez, vou abrir mais fininha para render 3 discos médios. E vou variar mais no recheio: desta vez só tinha mussarela e tomate-cereja aqui em casa!

Massa de Pizza Perfeita

(para Máquina de Pão)

1 xícara de água

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 colher (chá) de alho amassado

2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de tempero italiano*

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.

*TEMPERO ITALIANO: O tempero italiano que eu uso veio dos EUA, foi comprado a granel e é uma mistura de tomilho, orégano, manjerona, manjericão, sálvia e alecrim. Se você não tiver em casa, pode usar uma pitadinha de um (ou de alguns) destes temperos.

DICA: Com esta massa você também pode fazer Stuffed Pizza Rolls, pãezinhos recheados que ficam deliciosos!

English Muffin Bread

Eu sempre faço english muffins no formato tradicional, e eles saem perfeitos todas as vezes, mas embora a máquina de pão faça metade do trabalho, a parte de abrir , cortar e "assar" os pãezinhos é um tanto demorada. Então, para ganhar tempo, decidi testar uma receita de English Muffin Bread, feito totalmente na máquina de pão. (A Claudia já havia feito este pão na máquina, usando uma receita da Cris que é feita à mão, por isso optei por testar uma receita feita especificamente para a máquina.) O resultado foi um pão muito gostoso, com a textura sequinha, bem parecida com a dos english muffins tradicionais. Eu ainda prefiro as fatias redondinhas, cobertas com fubá, do tamanho certinho de um ovo pochê... mas na hora da pressa, este pão é um ótimo quebra-galho!

Pão tipo English Muffin para Máquina de Pão

1 1/4 xícara de água

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de bicarbonato

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de leite em pó

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo básico. Ao retirar o pão, a superfície pode ter "afundado" um pouco, mas isso é normal. Este pão é perfeito para fazer torradas e sanduíches!

Panetone

Sei que o Natal já passou, mas como eu fiz este panetone depois do Natal mesmo, achei que valia a pena compartilhar a receita com vocês. Principalmente porque eu gosto de panetone em qualquer época do ano! Tudo começou com as frutas cristalizadas que sobraram depois que fiz Christmas Fruitcakes para presentear. Eu já havia testado uma receita americana de panetone, há alguns anos, mas ficou horrível. Então encontrei esta receita, que é do manual da máquina de pão Britânia. Fiz uma vez e o panetone ficou um pouco cru em cima, mas eu descobri o problema: na minha máquina (que é da marca West Bend), eu preciso assar na opção "Sweet Bread", que é mais longa. Testei novamente e ficou perfeito! Acho que no próximo Natal vou presentear com panetones caseiros... ;o)

Panetone para Máquina de Pão

Para um pão de 600 gramas:

1 copo de água com 1 ovo (240 ml)
(coloque o ovo dentro do copo e complete o copo com água)
3 colheres de sopa de margarina
1 ½ colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
1 ½ colher de chá de essência de panetone ou baunilha
4 colheres de chá de leite em pó
3 copos de farinha de trigo especial (720 ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
½ copo de passas de uva (esperar pelo bip)
½ copo de frutas cristalizadas (esperar pelo bip)

Retirar a forma de assar de dentro da máquina de pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima exceto as passas de uva e as frutas cristalizadas. (Eu misturei as passas e as frutas e polvilhei com farinha). Recolocar a forma de assar na máquina de pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. O bip da máquina de pão aciona aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de acionado o bip, abrir a tampa, adicionar as passas de uva e as frutas cristalizadas e fechar a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo do pão.

Depois de pesquisar muitas receitas para a máquina de pão, tive a idéia de criar um selo para identificar sites e blogs que possuem receitas para a máquina em seus arquivos! Como nem sempre elas estão na primeira página do blog, achei que o selo ajudaria as pessoas que navegam a web à procura de receitas para suas máquinas de pão. Fiquem à vontade para usar o selo que eu criei, e também para criar seus próprios selos! (A foto que usei é da capa deste livro.)

Instruções para inserir o selo em seu blog:

1) Clique com o botão direito do mouse sobre o selo, neste post ou na barra lateral. Salve a foto em seu computador.

2) Abra o seu blog e clique em "Personalizar" na barra superior.

3) Clique na opção "Adicionar um Elemento de Página" e escolha o elemento "Imagem".

4) Selecione "Imagem de Seu Computador", localize o selo que está salvo em seu computador e adicione-o. (Não é preciso selecionar a opção "reduzir para ajustar".)

5) Espere o selo aparecer e clique em "Salvar Alterações".

6) Posicione o selo onde quiser em seu blog!

Outback Style Bread - O Retorno!

Há alguns dias eu fiz novamente o meu pão australiano, e como tenho anotado algumas alterações desde que o fiz pela primeira vez, decidi publicar a receita de novo. E quero agradecer a contribuição dos meus leitores, que me ajudaram muito a aperfeiçoar esta receita! Ela já está atualizada, e fiz novas observações no final. Para ver a primeira receita que publiquei, é só clicar aqui. Espero que agora fique mais fácil vocês conseguirem fazer em casa este pão macio e adocicado... ;o)

Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback) - Versão Atualizada

1 1/4 xícara de água morna

Corante alimentício marrom (opcional)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de melado

1 3/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de glúten

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Fubá para polvilhar

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga "de verdade", gelada ou amolecida.

Observações importantes:

1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.

2) Em vez de enrolar 6 pãezinhos, eu dividi a massa em 4 pedaços e assei em fôrmas de alumínio descartáveis (21cm x 9,5cm), untadas com spray de manteiga.

3) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das fôrmas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!

4) Desta vez eu não usei a farinha de glúten porque a minha estava vencida, e não vi diferença alguma. Os pães ficaram fofinhos como sempre!

5) Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida.)

Bagels

Na semana passada eu comprei um livro maravilhoso sobre pães, e assim que vi a receita de bagels decidi tentar mais uma vez, ainda mais porque poderia ser feita na máquina de pão! Não vou negar que é uma receita deveras trabalhosa, principalmente porque rende apenas 8 bagels, mas o resultado valeu a pena: acabamos de degustar um belo sanduíche de queijo e pepperoni no bagel de cebola que ficou uma loucura!!! Além do bagel com cebola em flocos, fiz com sementes de papoula, parmesão ralado e sal grosso. Os bagels não ficaram moreninhos porque fiquei com medo de deixá-los passar do ponto, mas nada que uma rápida tostada na torradeira ou no grill não possa resolver... Receita aprovada!

Bagels

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

350ml de água

500g de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de sal

1. Em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar a 100ml da água. Deixe por 5 minutos, mexa para dissolver. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no meio da farinha e derrame nele a água fermentada.

2. Adicione metade do restante da água no buraco da farinha e misture. Acrescente o restante da água, aos poucos, até formar uma massa firme e úmida.

3. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Sove até a massa ficar lisa e elástica, durante cerca de 10 minutos. Enquanto sova a massa, acrescente mais farinha aos poucos, até conseguir sovar com facilidade. A massa deve ficar bem firme.

4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando a massa para untar os dois lados, e cubra com um pano de prato. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

5. Dê um murro na massa para baixar e deixe-a descansar por 10 minutos. Corte-a em 8 pedaços. Faça uma bola com cada pedaço. Transforme cada bola em um anel, usando o dedo bem enfarinhado para furar cada bola.

6. Gire a massa ao redor do indicador de uma das mãos e o polegar da outra até que o orifício fique com cerca de 1/3 do diâmetro do bagel.

7. Coloque os bagels em uma assadeira levemente untada, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 10 minutos.

8. Ferva água em uma panela grande, depois abaixe o fogo para que a água fique apenas fervente. Com uma escumadeira, coloque dois ou três bagels de cada vez na água. Cozinhe por 1 minuto no total, virando uma vez cada bagel.

9. Remova os bagels com a escumadeira, deixando escorrer bem a água, e coloque-os nas assadeiras untadas. Neste momento, acrescente as coberturas que desejar (parmesão ralado, sal grosso, sementes de papoula, cebola ou alho em flocos). Asse em forno pré-aquecido a 220° C durante 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.

Observação: Para fazer os bagels na máquina de pão, como eu fiz, é só acrescentar todos os ingredientes ao recipiente da máquina na ordem indicada pelo fabricante. Use o ciclo "Dough" (massa). Ao final do ciclo, remova a massa e siga as etapas de 5 a 9.

Outra observação: A receita original não manda pincelar ovo batido sobre os bagels, antes de assar, mas farei isso na próxima vez para deixá-los mais douradinhos!

Outback Style Bread

Após meses pesquisando, comparando receitas e lendo comentários em diversos sites, consegui chegar à minha versão do famoso pão australiano servido pela rede de restaurantes Outback. Além de adorar esse pão, fiquei ainda mais animada com a "missão" quando várias pessoas me pediram esta receita, entre elas a Verena, que também é fã do pão australiano. Por se tratar de uma mistura de várias receitas, ainda precisa de alguns ajustes, mas posso garantir que o resultado é excelente! Meu marido devorou um dos três pães sozinho, jurando que estava melhor que o do restaurante! :o) Exageros à parte, este pão fica realmente muito macio e saboroso.

Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback)

1 1/4 xícara de água morna

Corante alimentício marrom (opcional)

2 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara de melado

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de glúten

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Fubá para polvilhar

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de uma hora).

Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga de verdade, gelada ou amolecida.

Observações importantes:

1) O corante é opcional, e não interfere no sabor do pão. Mas a cor escura só é obtida através dele. Eu fiquei com medo de colocar 60 gotas, e acabou ficando mais claro do que deveria.

2) Quando tirei a massa da máquina de pão, ela estava mole demais. Tive que "consertar" na mão mesmo, colocando mais farinha e sovando, até dar o ponto de enrolar. A receita pedia apenas 1 xícara de farinha de trigo comum, então eu já acrescentei mais meia xícara à receita.

3) Em vez de enrolar 6 pãezinhos, eu dividi a massa em 3 pedaços e assei em fôrmas de alumínio descartáveis, untadas com spray de manteiga. Depois de crescidos, os pães ficaram mais ou menos do tamanho de um bolo Pulmann (ou mini loaf).

4) O pão australiano do restaurante Outback tem um gosto de mel/melado bem acentuado. Este aqui é bastante suave, embora continue adocicado.

5) Dizem que este pão pode ser congelado. Eu não congelei porque não sobrou nenhum... :o)

6) Vou tentar fazer esta receita algumas vezes nas próximas semanas, e quando encontrar as proporções ideais, volto a publicá-las aqui. E se alguém tiver sugestões ou opiniões para melhorar esta receita, eu adoraria conhecê-las e testá-las!

Cinnamon Rolls

Atendendo a pedidos, aqui está a receita de Cinnamon Rolls feita na máquina de fazer pão. É outra receita infalível (a massa fica *super* fofinha), e eu só evito fazer com freqüência porque acabo comendo demais! Quem não tem máquina de pão pode fazer esta receita aqui, da Better Homes & Gardens. É a que eu fazia antes de comprar a máquina.

Cinnamon Rolls (para máquina de fazer pão)

Massa:

1 xícara de leite morno (235ml)

1 ovo grande

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Recheio:

1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

1/4 de xícara de açúcar

2 colheres (chá) de canela em pó

Nozes picadas e uvas passas a gosto (eu não uso)

Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

Abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o resto do recheio. Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior. Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm, usando uma faca ou um pedaço de linha. (Eu uso a linha.) Disponha os rolinhos em uma fôrma de 33cm por 23cm, untada, cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar na fôrma. Enquanto isso misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Acrescente mais leite ou açúcar até atingir a consistência desejada. Espalhe sobre os pãezinhos e delicie-se... :o)

Obs.: Desta vez eu errei na conta e acabei cortando 13 rolinhos, em vez de 12. O que sobrou eu assei em um ramequim untado, e ficou uma gracinha! Talvez eu tente fazer rolls individuais na próxima vez, mas os rolinhos têm que ser um pouco menores. Será que assim consigo comer menos? ;o)

English Muffins

Os puristas que me perdoem, mas tenho uma confissão a fazer: eu faço pão na máquina de fazer pão! Sei que muitos vão me considerar uma herege, e eu concordo que fazer pão em casa é uma arte, mas quando o tempo é curto, a máquina de fazer pão é uma verdadeira bênção. Ainda mais quando não vamos fazer nada muito sofisticado, como estes English Muffins. Aliás, só depois de comprar a máquina foi que eu consegui fazer English Muffins perfeitos!

Eu adoro comer ovos pochê com English Muffins torrados, portanto, eles nunca podem faltar aqui em casa. Eu faço uma receita de massa, asso e congelo os English Muffins já fatiados, prontos para ir direto do freezer para a torradeira. A massa pode ser "assada" em uma frigideira comum, mas descobri que o ideal é usar uma chapa de ferro, ou "bifeteira". No meu post "Novas Manias" há fotos da chapa e dos muffins. Para quem não é adepto da bread machine, eu não sei se esta receita dará certo se for feita à mão, sorry!

English Muffins (para máquina de fazer pão)

1 xícara de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Fubá

1. Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima (exceto o fubá), ou na ordem indicada pelo fabricante.

2. Ligue no ciclo "Dough" (Massa)

3. Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com fubá.

4. Usando as mãos, abra a massa formando um retângulo de pouco mais de 1cm de espessura. (1/2 inch) A massa deve ficar macia, mas não grudenta.

5. Vire a massa para que ambos os lados fiquem levemente cobertos de fubá.

6. Corte aproximadamente 10 círculos. Uma lata de atum tem um tamanho adequado, ou utilize um cortador de biscuits. Junte os pedacinhos de massa e corte mais círculos.

7. Coloque os círculos em uma assadeira, cobra e deixe crescer por 20 ou 30 minutos, sem chegar a dobrar de volume.

8. Aqueça uma chapa de ferro fundido ou frigideira em fogo baixo. (Eu unto com spray de margarina.)

9. Cozinhe os muffins por cerca de 5 minutos de cada lado.

10. Eles devem estar bem dourados quando você os virar. (Parecendo quase queimados.)

11. Deixe-os esfriar e depois divida-os ao meio usando um garfo ou faca serrilhada. Sirva-os mornos.

12. Eles podem ser congelados, e reaquecidos no microondas ou torrados na torradeira elétrica.