Coconut Cupcakes
Como eu já mencionei aqui algumas vezes, minha mãe faz bolos maravilhosos, com recheios e coberturas que são ao mesmo tempo bonitos e deliciosos. Mesmo assim, decidi fazer alguns cupcakes para o aniversário dela. Mais uma vez, optei pelos mini-cupcakes, mas vocês podem fazer no tamanho tradicional sem problemas. Estes cupcakes de coco têm um sabor suave e delicado, e o glacê, que também tem sabor de coco, é doce na medida certa. Eu não usei o glacê da receita original porque não queria usar cream cheese. E este glacê também fica com a textura mais adequada para usar com o saco de confeitar!
Cupcakes de Coco
Para os cupcakes:
3/4 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/4 xícara de açúcar
3 ovos em temperatura ambiente
1 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de coco ralado adoçado
1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o leite de coco e bata até ficar cremoso, limpando as laterais da tigela.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente.
3. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione ao creme aos poucos, batendo apenas até incorporar.
4. Com uma colher, misture o coco ralado. Eu usei coco ralado úmido e adoçado, mas vocês podem usar o tipo que quiserem ou tiverem em casa.
5. Unte as forminhas para cupcakes ou forre com forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade e asse de 15 a 18 minutos, fazendo o teste do palito. Não deixe dourar demais, para que os cupcakes não fiquem secos. Deixe-os esfriar por dois minutos e depois transfira-os para o grade, pra esfriarem completamente.
Para o glacê:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado
5 colheres (sopa) de manteiga, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de leite de coco
Coco ralado e confeitos para decorar
Na batedeira, bata o açúcar e manteiga até formar um creme leve. Diminua a velocidade e adicione o leite de coco lentamente. Quando todo o leite de coco tiver sido incorporado, bata em velocidade alta por pelo menos 5 minutos, até que o glacê fique leve e fofo. Quando os cupcakes estiverem frios, espalhe o glacê com uma colher ou use um saco de confeitar. Decore com coco ralado e confeitos a seu gosto.