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Agora que eu vi que já faz mais de uma semana que não publico nada aqui! Mas a semana passada foi super corrida, não tive tempo de cozinhar e muito menos de postar... Então eu não conseguiria dormir neste domingo sem publicar uma receitinha nova e muito especial. Estes cookies de coco e amêndoas eu fiz para levar no encontro de blogueiras na casa da Mari, que aconteceu no sábado retrasado, dia 17 de outubro. A nossa tarde foi tão animada e descontraída que a chuvarada que caiu o dia todo não atrapalhou nadinha! Graças ao carinho da Mari, eu pude reencontrar a minha velha amiga Verena (que não via há dois anos) e conhecer outras cozinheiras talentosas, além de provar seus quitutes... Foi uma tarde realmente deliciosa!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6QRc21ZbQBMZAZLd1A4pXE-iNKOyWXl4mmIRyRsiLt7LBtztFZx80Gt8nE5KlGvtW2Gm7GSUMBHANxsUskXHi4k8pjFebCsVlM4S1Ho4oKcfGeu9PkgNl6Rtd4gW62RlWKyhleA/s320/Blogueiras+na+Mari.JPG)
Em cima: Mari, Verena, Carol e Luciana
Embaixo: Tânia, Carmencita, Iliane e Nana
Cookies de Coco e Amêndoas
1/2 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)
2 ovos
1 1/2 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 xícara de coco ralado adoçado
1/2 xícara de amêndoas em lascas, torradas
1/2 xícara de gotas de chocolate branco (ou chocolate branco picado)
Cobertura (opcional):
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Um pouco de leite
Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo em velocidade média, até virar um creme. Adicione os ovos e o extrato de amêndoa e misture bem. Na velocidade baixa, acrescente a farinha e o bicarbonato até incorporar. Com uma colher, misture o coco, as amêndoas e 1/2 xícara de gotas de chocolate branco. Com uma colher de sopa, coloque porções da massa em assadeira não untada. Asse de 8 a 11 minutos, ou até as bordas dourarem levemente. Deixe esfriar por 1 minuto na assadeira, retire os cookies e deixe esfriar sobre grades.
Em uma tigela pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter um glacê espesso. Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os cookies como a foto. Ou use um saquinho plástico resistente e corte um pedacinho da ponta para que o glacê saia. Para não fazer sujeira, decore os cookies sobre papel vegetal.