Pasta Peperonata

Quem gosta de pimentões não pode deixar de fazer esta massa gostosa e super fácil!! Os pimentões ficam adocicados, um pouco caramelizados, deliciosos... Eu usei o rigatoni, como orienta a receita, mas a achei meio pesado. Na próxima vez farei com penne ou parafuso. E não se assustem com a quantidade de calorias que a receita original mostra: é só não usar o creme de leite que esta massa não vai estragar a dieta de ninguém! Eu não usei e achei que não fez falta. Clique aqui para ver a receita original. Eu fiz meia receita e rendeu para 3 pessoas.

PASTA PEPERONATA DO JAMIE OLIVER

2 pimentões vermelhos, sem sementes, fatiados

2 pimentões amarelos,  sem sementes, fatiados

Azeite extravirgem

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

2 cebolas, em fatias finas

2 dentes de alho, amassados

2 punhados de salsinha picada

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico

2 punhados de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de creme de leite (opcional)

500g de rigatoni, penne ou parafuso cozidos, e reserve um pouco da água

Coloque os pimentões para refogar em uma frigideira grande, sobre fogo médio, com um pouco de azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer. Não apresse essa etapa, pois ela vai realçar o sabor dos pimentões. Adicione a cebola e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o alho e mexa sem parar, cozinhando por mais 3 minutos. Prove e acerte o tempero, se necessário. Adicione o vinagre, mexendo bem. Depois adicione um punhado de parmesão ralado e o creme de leite (se usar). Adicione o macarrão à frigideira (ou em uma tigela) e misture tudo, adicionando um pouco da água do cozimento do macarrão e um pouco mais de azeite. Sirva imediatamente, polvilhado com o restante do parmesão.

Macaroni & Cheese Made in Brazil

Eu já publiquei aqui a receita do delicioso Macaroni & Cheese tradicional, feito com queijo cheddar. Mas como a demanda por esse prato é muito grande aqui em casa, tive que procurar uma alternativa para o queijo cheddar, que nem sempre é fácil de encontrar, principalmente o verdadeiro. (Aqueles pasteurizados nem podem ser chamados de "cheddar"...) Depois de algumas experiências, achei um queijo que fica com a textura perfeita: esta versão abrasileirada leva queijo minas padrão, que vocês encontram facilmente nos supermercados. E o sabor também foi aprovado pelo meu filho, que além de ser muito "seletivo", é um verdadeiro viciado em macaroni & cheese!

Mac & Cheese à moda Brasileira

200g de macarrão cru (parafuso, pene, caracol)
2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena, picada (1/4 xícara)

1/2 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

1/4 xícara de farinha de trigo

1 3/4 xícara de leite

170g de queijo minas padrão, picado

Parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 190° C. Cozinhe o macarrão no tempo mínimo indicado na embalagem.

Enquanto isso, em uma panela média, derreta a manteiga e cozinhe nela a cebola, o sal e a pimenta-do-reino, mexendo às vezes, até a cebola começar a ficar macia.

Em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo no leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o leite à panela da cebola. Aqueça até ferver, sem parar de mexer. Continue mexendo e deixe ferver por 1 minuto. Tire do fogo, acrescente o queijo picado e mexa até que ele derreta (não há problema se sobrarem alguns pedacinhos inteiros). Nesse momento, acrescente uma pitada de sal se achar necessário. Em seguida, misture o macarrão escorrido ao creme de queijo.

Coloque tudo em uma travessa ou assadeira pequena, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Rende 5 porções.

Baked Ziti

Quando soube que minha amiga Verena iria promover um evento sobre o Dia Mundial do Macarrão (World Pasta Day), fiquei super empolgada e logo comecei a pensar no que fazer para participar! Escolhi o Baked Ziti, uma receita que eu chamaria de "ítalo-americana", já que é um prato de origem italiana muito popular nos Estados Unidos. Ziti é um tipo de macarrão tubular, menor que o rigatoni. Como não encontrei o ziti por aqui, usei o tipo chamado "tortinho", que é bem parecido. Existem inúmeras variações para o Baked Ziti, mas basicamente, além do macarrão, ele leva molho de tomate, ricota, mussarela, parmesão e uma carne, que pode ser carne moída ou lingüiça calabresa. E um feliz Dia Mundial do Macarrão para todos!

Baked Ziti

250g de macarrão tubular, cozido "al dente"

300g de lingüiça calabresa moída

2 latas de Pomarola (ou molho de tomate caseiro, temperado)

2 ovos

300g de ricota

200g de mussarela ralada em ralo grosso

50g de queijo parmesão ralado

Enquanto o macarrão cozinha, frite a carne ou a lingüiça em uma frigideira funda. Adicione o molho de tomate temperado, refogue por alguns minutos e reserve.

Em uma tigela grande, misture os ovos, a ricota, 150g da mussarela ralada e o parmesão. Escorra o macarrão e acrescente-o à mistura de queijos, misturando bem.

Em uma travessa retangular funda, untada, espalhe 1/3 do molho de calabresa e distribua metade da mistura de macarrão por cima. Repita alternando as camadas, terminando com o molho de calabresa.

Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180° C durante 40 minutos. Remova o papel alumínio e espalhe o restante da mussarela ralada por cima. Asse por mais 5 ou 10 minutos, ou até o queijo derreter. Aguarde 15 minutos antes de servir. Se preferir, faça de véspera: o Baked Ziti fica ainda mais gostoso no dia seguinte!

Baked Ziti (English version)

When my friend Verena told me she was going to host an event about the World Pasta Day I was really excited and started thinking about dishes to participate in the event. My choice was Baked Ziti, an Italian casserole that is really popular in the United States. Ziti are macaroni tubes smaller than rigatoni. Since I couldn't find ziti around here, I've used a similar kind called "tortinho". There are many variations for Baked Ziti, but basically, besides macaroni, it includes tomato sauce, ricotta cheese, mozzarella cheese, parmesan cheese and some kind of meat, such as ground beef or sausage. Happy World Pasta Day for all pasta lovers out there!

Baked Ziti

250g ziti or other small tube pasta

300g ground Italian sausage

2 cans (340g each) spaghetti sauce

2 eggs

300g ricotta cheese

200g shredded mozzarella cheese

50g grated Parmesan cheese

While pasta is cooking, cook sausage in a large skillet. Stir in spaghetti sauce. Cook for a few minutes and set aside.

In a large bowl, combine the eggs, ricotta cheese, 150g mozzarella cheese and Parmesan cheese. Drain pasta; add to cheese mixture and toss to coat.

Spoon a third of the meat sauce into a greased rectangular baking dish; top with half of the pasta mixture. Repeat layers. Top with remaining meat sauce.

Cover and bake at 350 degrees F for 40 minutes. Uncover; sprinkle with remaining mozzarella cheese. Bake 5-10 minutes longer or until cheese is melted. Let stand for 15 minutes before serving. Or prepare this dish way in advance: Baked Ziti tastes even better the next day!

Homemade Macaroni & Cheese

Depois que a Cláudia e a Witchie me pediram uma receita de Macaroni & Cheese feito em casa, encontrei algumas receitas que me pareceram bem interessantes. O problema era encontrar um queijo Cheddar decente... Aquele "pseudo-cheddar" vendido em fatias quadradinhas é apenas um queijo processado que nem chega aos pés do verdadeiro, nem em sabor, e muito menos em textura. Mas não é que acabei dando sorte? Encontrei um queijo Cheddar da marca Serrabella, resolvi experimentar e adorei! Finalmente, temos um queijo Cheddar bem parecido com os americanos, com textura firme e sabor marcante. Agora vou poder fazer várias receitas com Cheddar que estavam arquivadas, e aqui está a primeira:

Macaroni & Cheese Caseiro

250g de macarrão parafuso, cozido

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino

2 xícaras de leite

3/4 xícara de queijo Cheddar ralado em ralo grosso

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e misture até incorporar e borbulhar. Acrescente o sal. Aos poucos, acrescente o leite, sem parar de mexer. Continue cozinhando, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o queijo e continue a cozinhar e mexer apenas até o queijo derreter. Despeje o molho de Cheddar sobre o macarrão cozido e misture bem. Serve 4 pessoas.

Observações:

* A receita original diz que o macarrão deve ser alternado em camadas com o molho de queijo, em uma assadeira ou pirex, e assado por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180° C. Eu omiti essa etapa porque achei que o macarrão ficaria seco demais. Na minha opinião, o molho de Cheddar já estava com a "cremosidade" ideal.

* Qualquer tipo de macarrão pode ser usado nesta receita. Eu usei parafuso porque acho que ele retém bastante molho!

* Se possível, use manteiga de verdade nesta receita. O molho fica muito mais saboroso!

Macaroni & Cheese Lasagna

Eu tinha aqui em casa algumas caixinhas de Macaroni & Cheese da Kraft, enviadas pela minha mãe americana, mas já estava cansada da forma tradicional de prepará-lo. Para quem não conhece, é um macarrão americano que vem em uma caixinha junto com um envelope contendo um pó à base de queijo, 100% artificial, que eu acho uma "dilícia"! Mas como é sempre bom variar, decidi procurar uma receita usando o tal macarrão, e encontrei esta lasanha. E não é que fica boa demais? Claro que não é nenhuma iguaria, mas é perfeita para um jantarzinho fácil, rápido e sem sujeira!

Lasanha de Macaroni & Cheese

1 caixinha de Macaroni & Cheese Dinner (da Kraft ou de qualquer outra marca), preparado de acordo com as instruções de preparo "light".

1 1/2 xícaras de molho de tomate temperado (caseiro ou em lata)

250g de carne moída (eu uso patinho), refogada com os temperos de sua preferência

1 xícara de mussarela ralada

Queijo parmesão ralado a gosto

Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados. Espalhe metade do macarrão pronto no fundo de uma assadeira quadrada (20cm), untada. Cubra o macarrão com a carne moída e cubra a carne com metade do queijo. Espalhe por cima o restante do macarrão, e regue tudo com o molho de tomate (ele deve estar razoavelmente ralo) e termine com o restante da mussarela e o parmesão ralado. Asse por 20 minutos e sirva.