Boston Cream Pie

O nome deste bolo é daqueles que exigem uma explicação. Primeiro, porque não se trata de uma torta (pie), mas sim de um pão-de-ló super fofo. Dizem que, provavelmente, isso se deve ao fato de que os primeiros colonizadores dos Estados Unidos assavam seus bolos em fôrmas de torta, já que não tinham fôrmas para bolo. Quanto à origem da Boston Cream Pie, o Hotel Parker House alega servir a sobremesa desde sua inauguração, em 1856. E a criação da receita é atribuída ao chef francês Sanzian, que foi contratado para a inauguração do hotel em Boston. Devido ao sucesso da Boston Cream Pie, em 1996 ela foi nomeada a sobremesa oficial do Estado de Massachusetts.

Esta receita é do livro "Old-Fashioned Home Baking", da Better Homes and Gardens. Como vocês podem perceber pelo tamanho do post, é uma receita relativamente trabalhosa, mas eu garanto que o esforço vale a pena! ;o)

Boston Cream Pie

1 xícara de farinha de trigo peneirada

2/3 xícara de açúcar

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/2 xícara de leite

1/4 xícara de óleo

2 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 claras

1/4 colher (chá) de cremor tártaro

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio dessa mistura, e acrescente o leite, o óleo, as duas gemas e a baunilha. Bata na batedeira, em velocidade baixa, até incorporar. Depois, bata em velocidade alta por 3 minutos. Reserve.

Em outra tigela, bata as claras e o cremor tártaro até formar picos firmes. Misture as claras em neve à massa reservada, com movimentos delicados.

Derrame a massa em uma fôrma de abrir de 22cm, sem untar. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus centígrados, de 25 a 30 minutos. Ao tirar do forno, vire a fôrma de boca para baixo sobre uma grade. Deixe esfriar completamente. Tire o bolo da fôrma.

Para montar, corte o bolo na metade, horizontalmente. (Eu usei meu novo cortador de bolos, que tem um fio de inox preso a um tipo de alça de metal, e o fio pode ser ajustado em várias alturas. O corte fica perfeito!) Coloque a camada de baixo em um prato e espalhe o recheio por cima. Cubra com a segunda camada. Espalhe o glacê sobre o bolo, cobrindo as laterais. Guarde na geladeira.

Creme de Baunilha para o recheio

Em uma panela, misture 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1/8 colher (chá) de sal. Acrescente 1 1/4 xícara de leite. Cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Diminua o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve. Em uma tigela, bata 2 ovos rapidamente. Acrescente 1 xícara de mistura quente aos ovos, e volte tudo para a panela. Cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (sopa) de margarina e 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha e mexa até incorporar. Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar. (Eu fiz este creme na véspera e deixei na geladeira.)

Glacê de Chocolate

Em uma panela, derreta 30 gramas de chocolate meio-amargo e 1 colher (sopa) de margarina em fogo baixo. Desligue o fogo. Acrescente 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro peneirado e 1/2 colher (chá) de baunilha, até virar uma farofa úmida. Adicione 2 colheres (chá) de água bem quente e misture. Acrescente mais 3 ou 4 colheres (chá) de água quente, uma de cada vez, até obter a consistência desejada. (O glacê fica grosso, mas com uma consistência boa para espalhar sobre o bolo.)

Para encerrar, uma curiosidade: no Dunkin' Donuts, meu donut favorito sempre foi o Boston Kreme, que é coberto com chocolate e recheado com um delicioso creme de baunilha. Esta semana fiz um teste na internet chamado "Que tipo de donut você é?", e, por coincidência, descobri que sou um Boston Kreme Donut!! Vejam só:

You Are a Boston Creme Donut

You have a tough exterior. No one wants to mess with you. But on the inside, you're a total pushover and completely soft. You're a traditionalist, and you don't change easily. You're likely to eat the same doughnut every morning, and pout if it's sold out.

What Donut Are You?