Madeleines

Eu já havia lido o trecho da obra "Em Busca do Tempo Perdido" onde Marcel Proust descreveu o êxtase que sentiu ao provar uma madeleine, mas só ontem consegui compreender exatamente o que o escritor francês quis dizer. Minha primeira fornada de madeleines foi tensa e cheia de expectativas, mas já nos primeiros minutos, o aroma delicioso que preencheu meu apartamento foi um ótimo presságio. E sem ousar me comparar a Proust, devo dizer que a primeira mordida que dei em uma madeleine recém-saída do forno foi um momento incrivelmente poético e marcante! Afirmo sem medo que minha "carreira culinária" agora pode ser dividida em duas etapas: antes e depois das maravilhosas madeleines... E é com grande prazer que divido com vocês esta receita!

Madeleines (French Butter Cakes)

2 ovos

3/4 colher (chá) de essência de baunilha

1/8 colher (chá) de sal

1/3 xícara de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

1/4 xícara de manteiga (55g)

Açúcar de confeiteiro para decorar

1) Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte e enfarinhe as fôrmas para madeleines e reserve. (Esta receita rendeu 14 madeleines nas minhas fôrmas.)

2) Derreta a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente.

3) Na batedeira, bata os ovos, a baunilha e o sal em velocidade alta até a mistura ficar clara.

4) Batendo sem parar, acrescente o açúcar aos poucos, e continue batendo em velocidade alta até a mistura engrossar e clarear, por 5 ou 7 minutos.

5) Peneire a farinha sobre a mistura de ovos, 1/3 por vez, misturando gentilmente após cada adição.

6) Acrescente as raspas de casca de limão e a manteiga derretida, misturando rápida mas delicadamente.

7) Com uma colher, preencha as cavidades das fôrmas de madeleines com a massa. Asse por 14 a 17 minutos (as minhas ficaram prontas em 10 minutos), ou até as madeleines dourarem e a superfície "afundar levemente e voltar" quando pressionada com o dedo.

8) Use a ponta de uma faca para soltar as madeleines da fôrma (como a minha fôrma é antiaderente, as madeleines saíram praticamente voando!) e deixe esfriar sobre uma grade. Imediatamente polvilhe as madeleines com açúcar de confeiteiro. É melhor servir as madeleines no dia em que são assadas, mas garanto que elas continuam deliciosas no dia seguinte. Isso se sobrar alguma! ;o)

E não posso deixar de compartilhar com vocês outras receitas de madeleines igualmente maravilhosas, feitas por amigas muito queridas!

Madeleines com Mel e Limão, da Akemi;

Madeleines com Água de Flor de Laranjeira, da Luna;

Madeleines de Canela, da Renata;

Madeleines de Amêndoas, da Bia;

e Madeleines com farinha sarracena e Madeleines com Água de Rosas, da Valentina.