French Breakfast Puffs

Mais uma vez preciso pedir desculpas pela longa ausência... E o motivo é sempre o mesmo: muito trabalho e pouco tempo para testar receitas novas. Não vou nem prometer voltar a postar com mais frequência, mas posso prometer que vou tentar. Vontade é que não me falta! Por isso separei mais uma receita fácil de muffins para compartilhar com vocês. Esta eu fiz para levar ao café da manhã que tomo todas as quartas-feiras com um grupo de amigas muito queridas. A linda mesa que vocês veem na foto é da minha amiga Cris, sempre muito caprichosa e atenta aos detalhes... Nesses encontros nós compartilhamos nossas experiências como mães, esposas e profissionais; além de muitas comidinhas gostosas, é claro! Espero que, como elas, vocês gostem destes muffins que são perfeitos para acompanhar uma bela xícara de café, chá ou chocolate quente...

French Breakfast Puffs

1 1/2 xícara de farinha de trigo (200g)

1/2 xícara de açúcar (95g)

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó ou ralada na hora

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/8 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1 ovo

1/2 xícara de leite (120ml)

1/3 xícara de manteiga derretida (76g)

1/4 xícara de açúcar misturado a 1/2 colher (chá) de canela em pó

Mais 1/3 xícara de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 180º C. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a noz-moscada e o sal. Em outra tigela, misture a baunilha, o ovo, o leite e 1/3 xícara de manteiga derretida. Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture apenas até incorporar. (Não misture demais.)

Unte uma forma para muffins com 12 cavidades ou forre-as com forminhas de papel (tem tudo na Lojinha Cinara's Place!). Encha cada forminha com a massa até 2/3 da capacidade. Asse de 20 a 25 minutos, ou até enfiar um palito na massa e ele sair limpo. Quando estiverem prontos, tire do forno e deixe os muffins esfriarem por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, coloque o açúcar com canela em um prato fundo. Molhe o topo de cada muffin na manteiga derretida e depois passe-o na mistura de canela e açúcar. (Eu omiti essa última etapa para economizar calorias, mas garanto que fica fantástico...)

Bacon, Blue Cheese and Basil Muffins

Na minha opinião, não existe nada mais fácil e gostoso de fazer do que muffins. É por isso que tenho dezenas de receitas deles para testar! Embora a maioria seja de muffins doces, os muffins salgados são igualmente práticos e saborosos. Até agora eu só tinha feito Muffins de Parmesão, mas fiquei empolgadíssima quando encontrei esta receita de muffins de bacon, gorgonzola e manjericão. Como já fiz esta receita algumas vezes, alterei um pouco as quantidades de alguns ingredientes e também optei por fazer mini-muffins. Segue a minha versão:

Muffins de Bacon,

Gorgonzola e Manjericão

1/3 xícara de óleo (eu uso canola)

1 ovo

1/3 xícara de água

1/4 xícara de leite

1/4 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de manjericão seco (ou 10 folhas de manjericão fresco, em fatias finas)

1/2 xícara de bacon picado e frito (mas não seco demais)

1 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado

Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata o óleo, o ovo, a água, o leite, o açúcar e o sal com o batedor de claras, até incorporar bem. Peneire a farinha e o fermento juntos, e adicione à tigela. Bata até sumirem os grumos, sem bater em excesso. Com uma colher, misture o manjericão, o bacon picado e o gorgonzola. Distribua a massa em forminhas de muffin untadas e asse de 20 a 25 minutos. Rende 12 muffins ou 26 mini-muffins.

Super Easy Blueberry Muffins

Com certeza alguns leitores estão se perguntando porque eu insisto em publicar receitas com blueberries (mirtilos) se na maioria das cidades brasileiras não se encontra a fruta para comprar. E eu explico: tenho reparado que cada vez mais pessoas têm acessado o Cinara's Place atrás de receitas com bluberries, portanto, posso concluir que não é mais tão difícil encontrar as frutinhas azuis por aí... Uma prova disso é que há mais de um mês tenho visto blueberries frescas no varejão onde faço compras! E o preço melhorou bastante: eu paguei R$ 2,99 por uma caixinha com 100g. Como as frutas estavam bem docinhas, decidi fazer uma nova versão dos clássicos muffins de blueberry, que é ainda mais fácil que a receita que eu sempre fiz. Além disso, a massa é tão fofinha que pode servir de base para vários outros tipos de muffins: eu fiz com gotas de chocolate também e ficaram maravilhosos!

Muffins de Blueberry Super Fáceis

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

3/4 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

2 colher (chá) de fermento em pó

1/3 xícara de óleo (eu uso canola)

1 ovo

1/3 xícara de leite

1 xícara de blueberries frescas ou congeladas

Pré-aqueça o forno a 200° C. Unte forminhas para muffins ou forre-as com forminhas de papel. Mistura a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Coloque o óleo (1/3 de xícara) em uma xícara medidora, adicione o ovo e leite suficiente para completar 1 xícara. Misture tudo à mistura de farinha, usando uma colher para incorporar, sem misturar demais. Adicione as bluberries e misture delicadamente. Encha as forminhas até em cima e asse de 20 a 25 minutos, ou até dourar. Rende 12 muffins.

A receita original sugere esta cobertura crocante: misture 1/2 xícara de açúcar, 1/3 xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de manteiga (50g) e 1 1/2 colheres (chá) de canela em pó. Misture com um garfo e polvilhe sobre a massa dos muffins, antes de assar. (Eu não usei a cobertura para economizar um pouco nas calorias...)

Snickers Brownie Bites

Quando li o nome desta receita, quase tive um treco: isso porque eu simplesmente adoro o chocolate Snickers, que é igual ao nosso Charge: um bombom de chocolate recheado com amendoim e caramelo. Agora imaginem esse bombom recheando um pequeno brownie... Só pode ser tudo de bom, não é mesmo? A receita original pede mini-Snickers, que eu substituí por pedacinhos de Charge. Esses pedacinhos derretem dentro do bolinho, que fica sequinho por fora e cremosinho por dentro! Eu estava esperando por uma ocasião especial para fazer estes mini-brownies, e ela surgiu quando a Claudia do blog "Se Fosse na Minha Casa" me convidou para um encontro de blogueiras muito prendadas e caprichosas. Passamos uma tarde super gostosa, falando pelos cotovelos... Adorei conhecer vocês, meninas, (e rever quem eu já conhecia!) e espero que tenham gostado dos bolinhos!

Da esquerda para a direita:
Rosane, Anna, Lidiane, Lucimara e Cláudia.

Mini Brownies recheados com

Bombom de Amendoim e Caramelo

1/2 xícara de manteiga (100g)

110g de chocolate amargo ou meio-amargo

1 1/3 xícara de açúcar

3 ovos grandes

1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 xícara de farinha de trigo

5 barras de chocolate Charge

Nutella para cobrir e confeitos para decorar

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre uma fôrma de mini-muffins com forminhas de papel (eu usei a número 3). Corte cada uma das barras de Charge em 8 pedacinhos e reserve.

2. Derreta a manteiga e o chocolate em uma panela sobre fogo baixo, ou em uma tigela grande no micro-ondas. Misture bem.

3. Adicione o açúcar, os ovos e a baunilha e bata com um fouet (batedor de claras) até formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha e mexa apenas até incorporar.

4. Coloque 1 colher (sopa) de massa em cada cavidade. Pressione um pedacinho de Charge em cada forminha, deixando-o nivelado com a superfície.

5. Asse por aproximadamente 15 minutos, até crescer e a superfície ficar seca e brilhante (um pouco de caramelo pode vazar). Deixe esfriar na fôrma, sobre uma grade, durante 5 minutos. Remova os bolinhos da fôrma e deixe-os sobre a grade para esfriarem completamente. Repita o processo com o restante da massa.

6. Quando estiverem frios, passe uma fina de camada de Nutella sobre cada bolinho e mergulhe-o no confeito de sua preferência. Rende cerca de 40 mini-brownies.

Happy Halloween com Muffins!

Neste Halloween, como estou morando em um prédio onde praticamente não há crianças, com certeza ninguém virá bater à minha porta pedindo "gostosuras ou travessuras"... Mesmo assim, decidi fazer alguns muffins para meu filho levar à escola e comemorar a data com os amigos. Admito que eles não ficaram tão criativos quanto os cupcakes que fiz no Halloween de 2006, ou como os hambúrgueres que fiz em 2007, mas o que vale é a intenção, certo?

Para os muffins, decidi usar uma receita simples e infalível: os muffins de chocolate com gotas de chocolate (da Nigella), que são os favoritos por aqui. Em vez de inventar algum glacê mirabolante, usei Nutella para cobrir os muffins e depois os polvilhei com confeitos de Halloween coloridos.

As forminhas de papel nas cores preta e abóbora são nacionais mesmo, comprei em uma loja de artigos para confeitaria. Os confeitos eu trouxe dos Estados Unidos, mas aqui no Brasil já existem confeitos de várias cores e formatos. Se não acharem nenhum de Halloween, é só usar confeitos nas cores típicas dessa festa: preto (ou chocolate), abóbora e amarelo.

FELIZ DIA DAS BRUXAS!

Cherry Muffins

Depois que vi os muffins de cereja da Pam, fiquei morrendo de vontade fazê-los em casa e logo saí atrás das cerejas. Mas as únicas cerejas que achei estavam caríssimas, então decidi esperar o preço baixar. Algumas semanas depois, minha paciência foi recompensada: encontrei cerejas lindas e pela metade do preço! Não sei se entraram na época ou se era só uma promoção, só sei que as cerejas estavam super doces e suculentas... No fim das contas, acabei fazendo esta outra receita, que me pareceu um pouquinho mais light. O resultado foram muffins fofinhos, repletos de pedacinhos de cereja e doces na medida certa! E o melhor de tudo é que muffins de frutas sempre pesam menos, tanto na balança quanto na consciência, não é mesmo?

Muffins de Cereja

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 ovo, levemente batido

1/4 xícara de óleo vegetal (eu usei canola)

1 xícara de leite

2 xícaras de cerejas sem caroço, picadas

(cerca de 350g de cerejas com caroço)

Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte 12 forminhas de muffins ou forre com forminhas de papel. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a canela. Em outra tigela, misture o ovo, o óleo, o açúcar e o leite. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e derrame nele os ingredientes líquidos. Misture apenas até incorporar. (Não misture demais, a massa deve ficar empelotada.) Misture as cerejas picadas. Coloque a massa nas forminhas de muffins, enchendo até 2/3 da capacidade. Asse de 20 a 25 minutos, até dourar.

Brownie Peanut Butter Cups

Quem me conhece já sabe que eu amo, adoro, venero, idolatro a combinação de pasta de amendoim com chocolate! Então, vocês podem imaginar como eu fiquei ao encontrar esta receita de brownies recheados com pasta de amendoim, feitos em fôrmas de muffins... E o que já parecia perfeito ficou ainda melhor com a adição de gotas de chocolate e de gotas de pasta de amendoim à massa. Como no Brasil não há gotas de pasta de amendoim à venda, uma ideia seria omiti-las e caprichar um pouco mais no recheio!

Brownies Individuais

Recheados com Pasta de Amendoim

3/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida

1 colher (sopa) de água

3/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo (ou chocolate picado)

1 ovo grande

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1/4 colher (chá) de bicarbonato

1/2 xícara de gotas de pasta de amendoim

1/2 xícara de gotas de chocolate meio-amargo

3/4 xícara de pasta de amendoim cremosa

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Unte 12 forminhas de muffin ou forre-as com forminhas de papel.

Em uma tigela, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao micro-ondas na potência alta por 1 minuto ou até a manteiga derreter. Adicione 3/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo (ou chocolate picado) e misture até derreter. (Se for preciso, leve ao micro-ondas por mais alguns segundos.) Acrescente o ovo, o extrato de baunilha, a farinha e o bicarbonato, mexendo bem após cada adição. Deixe o creme esfriar até atingir a temperatura ambiente. Depois, misture à massa a meia xícara de gotas de chocolate e pasta de amendoim.

Distribua a massa nas forminhas de muffins. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície esteja firme e um palito inserido no meio do muffin saia levemente úmido. Coloque a fôrma sobre uma grade. O centro dos brownies vai afundar enquanto eles esfriam. Se não afundarem, bata na superfície com as costas de uma colher para fazer um buraco. (Os meus não afundaram, mas estavam ocos por baixo, como deve ser. Então fiz só um furinho na tampinha dos brownies para "injetar" a pasta de amendoim lá dentro com um saco de confeiteiro.)

Coloque a pasta de amendoim em uma tigela e leve ao micro-ondas por 45 segundos na temperatura alta, depois mexa bem. Enquanto os brownies ainda estiverem quentes, coloque cerca de uma colher (sopa) de pasta de amendoim no centro de cada brownie. Cubra cada brownie com algumas gotas de chocolate ou de pasta de amendoim. (Como os meus não afudaram, eu não usei as gotinhas extras.) Deixe esfriar completamente na própria fôrma.

Oatmeal Blueberry Muffins

Agora vamos falar de muffins comestíveis de verdade: muffins de blueberry e aveia! Como eu não consigo passar muito tempo sem fazer muffins de blueberry (mirtilos), desta vez decidi fazer esta receita que é um pouco mais saudável, já que leva aveia e não apenas farinha de trigo. Fiquei com medo de ficarem secos demais, mas a aveia se incorpora bem à massa e os muffins ficaram bem fofinhos e saborosos! Como levam apenas açúcar mascavo, também não ficaram doces demais. São uma ótima opção para alternar com os muffins de blueberry tradicionais!

Muffins de Blueberry e Aveia

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 xícara de aveia em flocos finos

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) de sal

1 ovo batido

3/4 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara)

1/4 xícara de óleo (eu uso canola)

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 xícara de blueberries frescas ou congeladas

1. Unte 12 forminhas de muffins, ou forre-as com forminhas de papel.

2. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no meio da mistura.

3. Em outra tigela, misture o ovo, o leite, o açúcar mascavo, o óleo e o extrato de baunilha. Acrescente essa mistura de uma só vez à mistura de farinha. Misture apenas até incorporar a farinha (a massa deve ficar com pelotes). Acrescente as blueberries e misture levemente. Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo apenas 2/3 da capacidade.

4. Asse em forno pré-aquecido a 200° C durante 16 a 18 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar nas forminhas, sobre uma grade, durante 5 minutos. Sirva mornos.

Dark Chocolate Muffins

Eu nunca havia comprado e nem utilizado chocolates especiais para cozinhar, mas quando ganhei este *maravilhoso* chocolate Callebaut do meu amigo Vitor Hugo, compreendi por que essa marca é tão reverenciada por quem entende de chocolate! Comecei então a fazer uma listinha de receitas que levavam chocolate amargo, pois um chocolate dessa qualidade não pode ser usado em qualquer receita, certo? Minha intenção era fazer primeiro um cookie da Nigella, mas como meu filho estava me pedindo muffins de chocolate havia dias, decidi testar esta receita em vez dos Chocolate Chocolate-Chip Muffins que eu faço sempre. E como todas as receitas da Niki que eu já testei, o resultado foi excelente: muffins fofinhos, com um sabor marcante de chocolate, e que não são doces demais!

Muffins de Chocolate Amargo

140g de chocolate amargo, picado

1/2 xícara de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

2 ovos grandes

2/3 xícara de buttermilk

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte 12 forminhas de muffins, ou forre-as com forminhas de papel. Em uma tigela pequena, derreta no microondas a manteiga junto com o chocolate amargo picado. Aqueça-os em intervalos de 30 segundos, mexendo freqüentemente até ficar liso. Deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o buttermilk e o extrato de baunilha. Com uma colher ou fouet, misture até a massa ficar homogênea. Adicione a mistura de chocolate derretido, até incorporar tudo. Asse de 15 a 18 minutos, fazendo o teste do palito. Deixe os muffins esfriarem sobre uma grade, e guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado.

Parmesan Muffins

Há tempos eu queria fazer uma receita de muffins salgados, e cheguei a ver e anotar algumas receitas maravilhosas em vários blogs. Mas talvez pela simplicidade dos ingredientes, foi esta que me conquistou. O crédito desta receita vai todinho para o Cabeça, um leitor do Cinara's Place que estava atrás de uma receita parecida com a dos muffins de parmesão da rede Starbucks. Ele encontrou esta aqui, e depois de modificar, fazer e aprovar, decidiu compartilhar comigo! Agora é minha vez de compartilhar com vocês, porque eu também a-d-o-r-e-i... Valeu, Cabeça! ;o)

Muffins de Parmesão

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 colher (chá) de orégano

1/4 xícara de queijo Parmesão fresco, ralado

1 1/4 xícara de buttermilk

1/4 xícara de manteiga ou margarina, derretida

1 ovo grande

Queijo ralado para polvilhar

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o orégano e o Parmesão ralado, misturando bem. Acrescente o buttermilk, a manteiga derretida e o ovo. Misture apenas até incorporar. Divida a massa entre 12 forminhas de muffins, enchendo 2/3 da capacidade, e polvilhe queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200° C durante 15 minutos, ou até dourar.

Observações:

* Como eu queria usar mais queijo do que a receita pedia -- porque *amo* Parmesão -- eu reduzi a farinha para 1 3/4 xícara e usei 1/2 xícara de Parmesão em lascas.

* Eu acrescentei ainda 1/2 colher (chá) de uma mistura de cebola, alho e salsa desidratados, que eu sempre tenho em casa. Só porque gosto de "reforçar" o tempero!

* Não usei forminhas de papel desta vez, porque eu queria que os muffins ficassem crocantes por fora e macios por dentro. Eu apenas untei as fôrmas de muffins de metal, e eles ficaram do jeitinho que eu queria!

Triple Chocolate Muffins

Como muitas pessoas que gostam de cozinhar, eu nunca acho que minha "biblioteca culinária" está completa. Por isso não deixo de conferir as novidades sempre que vou à Saraiva ou à Fnac. Na última vez, encontrei um livro maravilhoso e ainda por cima em oferta: Perfect Muffins & Bakes. O curioso é que minha amiga Giovana já tinha visto este livro, e achou que eu iria gostar. Pois gostei mesmo, e esta é apenas a primeira de muitas receitas que ainda quero fazer deste livro, que além de muffins tem bolos, brownies, cupcakes e cookies. A única alteração que fiz foi aumentar um pouco a quantidade de coalhada, pois achei que a massa estava seca demais. E aumentei um pouco a quantidade de gotas de chocolate, é claro!

Muffins "Três Chocolates"

1 3/4 xícara (cheia) de farinha de trigo (250g)

1/3 xícara de cacau em pó (25g)

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 xícara de gotas de chocolate meio-amargo (100g)

1/2 xícara de gotas de chocolate branco (100g)

2 ovos grandes, batidos

1 1/2 xícara de sour cream, iogurte natural ou coalhada (360ml)

1/2 de açúcar mascavo (85g)

85g de manteiga ou margarina derretida

Pré-aqueça o forno a 200° C. Peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato em uma tigela grande. Reserve. Em outra tigela, misture ("à mão" mesmo) os ovos, o sour cream, o açúcar mascavo e a manteiga derretida, até incorporar tudo. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e misture gentilmente, apenas até incorporar. Acrescente as gotas de chocolate meio-amargo e branco e misture. Divida a massa em forminhas de muffins, enchendo quase até a borda (eles não crescem demais). Asse de 15 a 20 minutos, fazendo o teste do palito. Retire do forno e sirva morno, ou deixe esfriar sobre grades.

Rende 12 muffins grandes.

Blackberry & White Chocolate Muffins

Pouco antes do Natal eu me deparei com suculentas amoras no varejão, e decidi comprá-las mesmo sem saber exatamente o que iria fazer. Bom, quem conhece a nossa blogosfera sabe que não é nada difícil encontrar inúmeras receitas deliciosas para usar qualquer ingrediente que tenhamos à mão, certo? Comecei a pesquisar e encontrei esta receita no blog da Chris. Só de ler já achei a receita maravilhosa, e olha que o blog dela nem é de culinária! Mas ela sabe o que é bom: estes muffins são inesquecíveis! Confiram a minha versão:

Muffins de Amora e Chocolate Branco

300g farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
150g açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
225ml de leite
60g manteiga derretida
150g amoras
110g de gotas de chocolate branco

Pré aqueça o forno a 190° C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve. Em outra, misture o ovo, a baunilha, o leite e a manteiga e bata na batedeira ou à mão. (Eu bati à mão, com um fouet.) Acrescente a mistura de farinha ao creme, aos poucos, batendo sempre, até formar uma mistura homogênea, cremosa. Adicione as amoras e as gotas de chocolate branco, e mexa suavemente com uma colher, pois as amoras se despedaçam facilmente. Encha as forminhas de muffin até cerca de 2/3 de sua capacidade e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

Observações:

1) Eu usei um tiquinho mais manteiga do que pedia a receita original porque achei que a massa precisava de um pouco mais de gordura.

2) Também usei uma quantidade maior de amoras, porque elas estavam tão gorduchas e doces que não resisti...

Blueberry Muffins with Crumb Topping

Esta foi uma das primeiras receitas que publiquei aqui, há quase um ano. Desde então, já fiz estes muffins de blueberry várias vezes, sempre com sucesso absoluto! Por isso decidi publicar a receita novamente, já reduzida pela metade e com uma "frescurinha" que decidi acrescentar ontem: a cobertura crocante. Quem quiser cortar algumas calorias pode omitir a cobertura sem problemas, porque este muffin é delicioso por si só!

Muffins de Blueberry com Cobertura Crocante

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de bicarbonato

1/4 colher (chá) de sal

70g de manteiga ou margarina amolecida (3 1/2 colheres de sopa)

1/2 xícara de açúcar

1 ovo grande

3/4 de xícara de iogurte natural (1 pote de 180g)

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

1 xícara de blueberries frescas ou congeladas

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo (se for usar blueberries frescas)

Para a cobertura crocante:

1/4 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

3/4 colher (chá) de canela em pó

1. Pré-aqueça a 190°C. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, e reserve.

2. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até ficar fofo. Acrescente o ovo e bata até incorporar. Acrescente a casca de limão e bata.

3. Acrescente a mistura de farinha alternando com o iogurte, batendo após cada adição, apenas até incorporar. Não bata demais. Com uma colher, misture as blueberries. (Se for usar blueberries frescas, polvilhe-as com a colher de sopa de farinha.)

4. Use uma forma para 12 muffins. Unte cada forminha com margarina ou oil spray, ou use forminhas de papel. Distribua a massa igualmente nas forminhas, nunca enchendo mais que 2/3 da capacidade.

5. Misture os ingredientes da cobertura crocante com um pastry blender ou garfo, e espalhe por cima dos muffins.

6. Asse até dourar, por cerca de 20 minutos, e ao enfiar um palito no meio ele saia limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de remover os muffins. Rende de 10 a 12 muffins.

Raspberry Madeleines

Quando vi a receita de muffins de frutas silvestres da querida Valentina, decidi que eu *precisava* prová-la o mais rápido possível. O curioso é que, ao ler a receita, achei que ela ficaria perfeita se fosse feita em fôrmas de madeleines. Resolvi arriscar e não me arrependi: as madeleines ficaram maravilhosas, com uma explosão de framboesas a cada mordida! A minha sorte é que acabei fazendo apenas meia receita, senão comeria todas sozinha, de tão deliciosas que ficaram... Bom, sendo uma receita da Val, não poderia ser diferente, não é? ;o) Aqui está a receita, na versão madeleines.

Madeleines de Framboesa

120g de manteiga derretida

225g de açúcar

2 ovos

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

170ml de iogurte natural (eu usei coalhada)

210g de farinha de trigo

2 1/4 colher (chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal

150g de framboesas (usei congeladas)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte as fôrmas de madeleines ou 12 forminhas para muffins (ou use forminhas de papel). Numa tigela coloque o açúcar, a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal e misture. Numa outra vasilha coloque a manteiga, os 2 ovos batidos e o iogurte natural. Misture. Depois derrame o conteúdo líquido na tigela onde está a farinha de trigo. Mexa com um garfo só pra misturar os ingredientes. Adicione as framboesas e misture delicadamente. Derrame a massa nas forminhas para muffins e asse por aproximadamente 25 minutos (15 minutos se fizer madeleines). Rende 12 muffins ou 24 madeleines.

Peanut Butter and Banana Muffins

Quando fiz a pasta de amendoim caseira e pedi sugestões de receitas para testá-la, a querida amiga Ana prontamente me enviou esta receitinha super fácil de fazer! Achei a combinação um pouco diferente porque, embora eu goste muito de banana e também de pasta de amendoim, nunca havia misturado os dois. No final das contas, os muffins ficaram fofinhos, mas o sabor de nenhum dos dois ingredientes principais se sobressaiu... Fiquei pensando no que eu poderia ter feito de errado, e cheguei a duas conclusões: talvez seja preciso aumentar a quantidade de pasta de amendoim para que o gosto dela predomine ou talvez eu deva usar bananas nanicas, que têm um sabor mais pronunciado (eu usei banana prata). Ajustes à parte, super obrigada pela receita, Ana! ;o)

Muffins de Pasta de Amendoim e Banana

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos finos (usei 3/4 xícara)

1/4 xícara de açúcar mascavo

3 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/3 xícara de pasta de amendoim

1 xícara de leite

1 ovo

2 bananas, amassadas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o açúcar, o fermento e o sal. Reserve. Em outra tigela, misture bem a pasta de amendoim, o leite, o ovo e as bananas amassadas. Acrescente esta mistura aos ingredientes secos e misture apenas até incorporar. Asse em forminhas de muffins untadas (ou em forminhas de papel) por cerca de 20 minutos.

Chocolate Chocolate-Chip Muffins

Estava eu navegando pelo site do Food Network quando me deparei com esta receita de muffins de chocolate com gotas de chocolate. (Para chocólatra algum botar defeito, certo?) Como não havia foto, decidi analisar a receita, e ela me pareceu fácil e gostosa. Mas o mais interessante é que se tratava de uma receita da Nigella, e seria uma boa oportunidade de avaliar algo feito por ela. Veredicto: receita aprovadíssima! Estes muffins são maravilhosos, super fáceis de fazer, ficam fofinhos e abarrotados de gotas de chocolate... Um ponto para a Nigella! ;o)

Muffins de Chocolate com Gotas de Chocolate

1 3/4 xícara de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal (eu acrescentei, não tinha na receita)

3/4 de xícara de gotas de chocolate meio-amargo, mais 1/4 de xícara para decorar

1 xícara de leite

1/3 xícara mais duas colheres (chá) de óleo (usei de canola)

1 ovo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, o açúcar e o sal. À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture apenas até incorporar, lembrando que a massa de muffins deve ficar "empelotada" mesmo. Misture as gotas de chocolate à massa. Encha forminhas de muffin até 2/3 da capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa, e asse por 15 ou 20 minutos, fazendo o teste do palito. Rende 12 muffins.

Blueberry Muffins

Gente, fiz estes muffins ontem à noite, e ficaram d-i-v-i-n-o-s! Eles ficaram com aquele gostinho de muffins industrializados, o que é uma coisa boa, na minha opinião! São altos e macios, e não parecem que vão ficar ressecados, como muitos muffins feitos em casa.
Eu peguei esta receita no blog Simply Recipes, que tem uma imensidão de receitas com fotos, e, ao que tudo indica, sempre dão certo! A Cris fez o Apple Coffecake e disse que ficou perfeito também.
Aqui está a receita dos muffins de blueberry em português, e as dicas e comentários vão a seguir:

Muffins de Blueberry

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 colher (chá) de sal

140g de manteiga ou margarina amolecida

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes

1 1/2 xícaras de iogurte natural (2 potes de 180g cada)

1 colher (chá) de casca de limão ralada

1 1/2 xícara de blueberries

1 colher (sopa) de farinha de trigo (se for usar blueberries descongeladas)

1. Posicione a grade na metade inferior do forno. Pré-aqueça a 190 graus centígrados.

2. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, e reserve.

3. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar até ficar fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição até incorporar. Acrescente a casca de limão e bata.

4. Acrescente a mistura de farinha alternando com o iogurte, batendo após cada adição, apenas até incorporar. Não bata demais. Misture as blueberries. Se for usar blueberries congeladas, descongele-as primeiro, tire o excesso de líquido e polvilhe-as com a colher de sopa de farinha.

5. Use uma forma para 12 muffins. Unte cada forminha com margarina ou oil spray, ou use forminhas de papel. Se a forma for antiaderente, não precisa untar. Distribua a massa igualmente nas forminhas. (Isso eu não consegui fazer! A minha massa rendeu 21 muffins!) Asse até dourar, por cerca de 20 minutos, e ao enfiar um palito no meio ele saia limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de remover os muffins.

Obervações:

1) Eu usei iogurte desnatado, para deixar a receita um pouco mais light.

2) Como eu tinha blueberries congeladas, eu as descongelei na geladeira, em uma tigela, sobre uma toalha de papel, cobertas com outra toalha de papel. Deixei de manhã até à noite, e troquei os papéis toalha no fim da tarde, para absorver mais umidade.

3) A única coisa errada na receita original é o rendimento. Pela quantidade de farinha, eu achei estranho render apenas 12 muffins, mas decidi fazer a receita inteira mesmo. Enchendo 2/3 de cada forminha de muffin, esta receita redeu 21 unidades das grandes! Eu fui obrigada a congelar os muffins. Quem ia comer tudo aquilo?? Vamos ver se ficam bons depois de descongelados... Na próxima vez vou fazer meia receita.

E esta receita já foi pra caixinha!