Bananas Foster Ice Cream

Embora a sobremesa chamada Bananas Foster seja bem famosa nos Estados Unidos, eu ouvi falar dela pela primeira vez há pouco mais de um ano, quando recebi a receita da leitora Rosa Maria. Bananas Foster são bananas carameladas em manteiga, açúcar mascavo e canela, depois flambadas com rum e servidas com sorvete de creme. A sobremesa foi criada em 1951 pelo restaurante Brennan's, de New Orleans, e dizem que ela é até hoje um dos itens mais requisitados do cardápio. Quando vi que as bananas que eu tinha em casa estavam quase passando do ponto, resolvi usá-las em alguma receita. Por causa do calor, pensei logo em algo gelado, e foi quando encontrei esta receita de sorvete de Bananas Foster! Pude comprovar que a sobremesa original é uma delícia, mas transformá-la em sorvete foi uma idéia realmente genial e super saborosa!

Sorvete de Bananas Foster

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1/4 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 bananas grandes e maduras, cortadas na metade no sentido do comprimento e da largura

2 colheres (sopa) de rum

2 gemas de ovo grandes

1/3 xícara de açúcar

1 1/2 xícara de leite integral

2 xícaras de creme de leite (pode ser de lata ou caixinha)

1. Em uma frigideira media, sob fogo médio-alto, derreta a manteiga até borbulhar. Adicione o açúcar mascavo e a canela e espalhe com uma colher de pau. Cozinhe até virar uma massa borbulhante, cerca de 1 minuto e meio. Adicione as bananas e mexa, virando-as no açúcar durante 2 minutos, até que estejam bem cobertas e amolecendo.

2. Despeje o rum na frigideira e deixe ferver por um ou dois minutos até que o álcool evapore (o álcool impede o congelamento do sorvete). Transfira o conteúdo da frigideira para um liquidificador ou processador de alimentos.

3. Em uma tigela média, bata as gemas rapidamente com um batedor, depois adicione o açúcar e bata até formar um creme amarelo claro, durante 2 minutos mais ou menos. Em uma panela média (eu uso uma leiteira), aqueça o leite por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver. Coloque 1/2 xícara do leite quente sobre a mistura de banana no liquidificador e bata até formar um purê liso (cerca de 1 minuto). Reserve e deixe esfriar.

4. Adicione a xícara restante de leite quente lentamente à mistura de ovos e açúcar, sem parar de bater. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, durante 6 a 8 minutos, ou até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. Tire do fogo e adicione o purê de banana, mexendo até incorporar completamente. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, e então acrescente o creme de leite, misturando bem. Leve à geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

5. Coloque o creme na sorveteira seguindo as orientações do fabricante, e deixe de 20 a 25 minutos. Depois leve ao congelador até endurecer, por pelo menos 2 horas.