Tomato e Ricotta Tart

Embora eu adore queijos de todos os tipos, confesso que acho a ricota meio sem graça. Não gosto de comer ricota pura, mas sim temperada ou como recheio de massas ou base para patês. Então, quando me vi com uma ricota quase inteira prestes a perder a validade, achei melhor procurar uma receita para usá-la. Como eu também tinha uma caixinha de tomates-cereja na geladeira, achei que esta receita do Chucrute com Salsicha seria ideal. E ela é mesmo uma delícia, além de fácil de fazer. Como eu queria acabar com a ricota, usei o dobro do que pedia a receita original e o resultado ficou ótimo. Para fazer a farinha de pão, eu ralei 3 pãezinhos franceses que já estavam durinhos. Foi a primeira vez que fiz farinha de pão em casa, e fiquei maravilhada! Simples e deliciosa!

Torta de Tomate e Ricota

2 xícaras de farinha de pão fresca

1/4 xícara de azeite de oliva

2 xícaras de ricota

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

2 ovos grandes

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho ou 1 colher (sopa) de manjericão seco

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Tomates cortados em fatias ou tomatinhos cortados ao meio

Pré-aqueça o forno a 230ºC. Misture a farinha de pão com o azeite até formar uma farofa. Pressione essa farofa no fundo de uma forma redonda de aro removível ou forma para torta de aproximadamente 22cm de diâmetro. Numa vasilha misture bem a ricota, o queijo parmesão, os ovos, o sal e a pimenta e o manjericão picadinho. Espalhe esse creme sobre a massa de farinha de pão e azeite. Cubra tudo com os tomates e regue com um fio de azeite. Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos. Deixe esfriar, desenforme. Sirva morna ou na temperatura ambiente. (Meu marido gostou de comer gelada também!)