Macadamia & Pistachio Fudge

Mesmo antes de eu publicar minha receita de Hot Fudge Sauce, algumas pessoas já haviam me perguntado a diferença entre o doce chamado fudge e a calda quente de chocolate. A calda nada mais é que um fudge de chocolate que é derretido para ser consumido sobre sorvetes, embora nem sempre seja feito com os mesmos ingredientes do doce. Já o doce (que é realmente SUPER doce) costuma ter a textura parecida com o nosso doce de leite em tabletes, só um pouco mais firme. É possível fazer fudge de vários sabores, mas acredito que o mais popular seja o de chocolate.

Este que eu fiz é uma variação: as receitas originais de fudge não levam leite condensado, e exigem muito cuidado com a temperatura de cozimento dos ingredientes e também muita força no braço para atingirem a consistência necessária! Eu tentei fazer uma dessas receitas e deu tudo errado: eu não sabia o que era "ponto de bala mole" (ainda não tinha meu termômetro culinário) e não tive muque suficiente para bater a massa com a colher de pau, como ensinava a receita. Só depois achei esta versão mais fácil do fudge, que deu certo de primeira! É um doce diferente e saboroso para servir em festas ou mesmo para presentear.

Fudge de Macadâmia e Pistache

500g de chocolate meio-amargo

2 colheres (chá) de baunilha

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

1/2 xícara de macadâmias picadas

1/2 xícara de pistaches picados

Derreta o chocolate em banho-maria. Junte os demais ingredientes e mexa rapidamente, até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma assadeira (20cm x 25cm) forrada com filme plástico ou papel vegetal e alise com as mãos. Deixe descansar até o dia seguinte, em temperatura ambiente. Corte o fudge em quadradinhos antes de servir.

Observação: as macadâmias e pistaches podem ser substituídos por várias outras coisas, como amendoim, castanha de caju, castanha do Pará, nozes, nozes pecan, amêndoas, etc.