Coconut Cupcakes

Como eu já mencionei aqui algumas vezes, minha mãe faz bolos maravilhosos, com recheios e coberturas que são ao mesmo tempo bonitos e deliciosos. Mesmo assim, decidi fazer alguns cupcakes para o aniversário dela. Mais uma vez, optei pelos mini-cupcakes, mas vocês podem fazer no tamanho tradicional sem problemas. Estes cupcakes de coco têm um sabor suave e delicado, e o glacê, que também tem sabor de coco, é doce na medida certa. Eu não usei o glacê da receita original porque não queria usar cream cheese. E este glacê também fica com a textura mais adequada para usar com o saco de confeitar!

Cupcakes de Coco

Para os cupcakes:

3/4 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 1/4 xícara de açúcar

3 ovos em temperatura ambiente

1 xícara de leite de coco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 1/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de coco ralado adoçado

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e o leite de coco e bata até ficar cremoso, limpando as laterais da tigela.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente.

3. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione ao creme aos poucos, batendo apenas até incorporar.

4. Com uma colher, misture o coco ralado. Eu usei coco ralado úmido e adoçado, mas vocês podem usar o tipo que quiserem ou tiverem em casa.

5. Unte as forminhas para cupcakes ou forre com forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade e asse de 15 a 18 minutos, fazendo o teste do palito. Não deixe dourar demais, para que os cupcakes não fiquem secos. Deixe-os esfriar por dois minutos e depois transfira-os para o grade, pra esfriarem completamente.

Para o glacê:

2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado

5 colheres (sopa) de manteiga, em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de leite de coco

Coco ralado e confeitos para decorar

Na batedeira, bata o açúcar e manteiga até formar um creme leve. Diminua a velocidade e adicione o leite de coco lentamente. Quando todo o leite de coco tiver sido incorporado, bata em velocidade alta por pelo menos 5 minutos, até que o glacê fique leve e fofo. Quando os cupcakes estiverem frios, espalhe o glacê com uma colher ou use um saco de confeitar. Decore com coco ralado e confeitos a seu gosto.

Garlic Mashed Potatoes

Mesmo adorando batatas de todos os jeitos, sempre tive muita preguiça de fazer purê de batatas em casa. Eu *amo* purê de batatas e sei que é fácil demais de fazer, mas eu simplesmente não tenho esse hábito. Ou melhor, não tinha. Depois que muitos leitores me escreveram pedindo a receita do purê de batatas com alho do Outback, decidi pesquisar e achei uma receitinha facílima e deliciosa! Só que ela não é igual à do Outback: é mil vezes melhor, na minha humilde opinião. O purê do restaurante é muito seco para o meu gosto e, ao fazer em casa, cada um pode deixar o purê na textura que preferir!

Purê de Batatas com Alho

1,4kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços médios

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino (preta ou branca)

2/3 xícara de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. Escorra as batatas e volte a panela para o fogo baixo. Adicione o alho em pó, o sal e a pimenta. Amasse as batatas com um amassador, adicionando o leite aos poucos, e depois a manteiga. Quem não tiver problemas com a gordura pode usar creme de leite em vez do leite, em quantidade um pouco menor. Eu testei dos dois jeitos, e preferi com creme de leite: o purê fica com uma cremosidade incrível!

Eu encontrei esta receita no site da McCormick, que fabrica o alho em pó que costumo usar. Além do alho em pó vendido a granel, já existem várias marcas desse ingrediente à venda no Brasil, mas quem não tiver pode usar alho fresco, em pasta ou em flocos. Segue a tabela de substituição que encontrei em vários sites:

1 colher (chá) de alho em pó equivale a

8 dentes de alho amassados, ou

4 colheres (chá) de alho em flocos, ou

4 colheres (chá) de alho em pasta

Atualização em 20/10/2010:

Nos comentários, as queridas Ana e Karinny sugeriram usar alho assado neste purê! Eu adorei a sugestão, então segue aqui uma receita de alho assado que eu publiquei há algum tempo:

Alho Assado

Cabeças de alho

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

Temperos a gosto (opcional)

Tire as cascas soltas das cabeças de alho, sem soltar os dentes. Corte a parte de cima das cabeças de alho, deixando parte dos dentes exposta. Eu usei um garlic baker, mas vocês podem usar qualquer recipiente pequeno que vá ao forno, forrado com papel alumínio. Coloque as cabeças de alho sobre o papel alumínio, derrame cerca de 1 colher (chá) de azeite por cima de cada cabeça e tempere com sal e pimenta a gosto. Se preferir, acrescente raminhos de tomilho ou alecrim. Cubra com outra folha de papel alumínio, sem encostar nas cabeças de alho, para que o ar circule dentro do "pacotinho". Asse em forno pré-aquecido a 180° C, durante 1 hora. Sirva em seguida como aperitivo ou utilize em receitas.

Cinara no Vamos Cozinhar!

Já está no site Vamos Cozinhar o vídeo que eu gravei ensinando a receita do sanduíche Reuben! O vídeo faz parte da seção Boca a Boca, e eu fiquei muito feliz por ter a oportunidade de contribuir com esta receita. Cliquem aqui para ver o vídeo no Vamos Cozinhar, ou assistam no vídeo abaixo, que está em tamanho um pouco menor. Espero que vocês gostem!

Apple Fritters

O que é, o que é: parece um donut, tem furinho no meio como um donut, é saboroso como um donut mas não é um donut? É um Apple Fritter! A massa é parecida com a de um bolinho de chuva, mas temos a sensação de que a culpa é menor, já que ela está envolvendo uma bela fatia de maçã... E todos nós sabemos que frutas fazem bem à saúde, certo? Esqueçam o detalhe da massa e da fritura, e saboreiem estes anéis de maçã empanados no lanche da tarde, no café da manhã ou mesmo como sobremesa, acompanhados de sorvete de creme...

Anéis de Maçã Empanados

1 ovo

2/3 xícara de leite

1 colher (chá) de óleo (eu uso canola)

1 xícara de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

3 maçãs (eu usei Gala)

Óleo pra fritar

1/4 xícara de açúcar misturado com 1/2 colher (chá) de canela em pó

Em uma tigela, bata levemente o ovo, o leite e o óleo. À parte, misture a farinha, o açúcar, a canela, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos aos líquidos e misture até incorporar (a massa ficará espessa). Descasque, tire o miolo e fatie as maçãs em anéis de 1cm de espessura.

Para retirar o miolo das maçãs, eu usei este utensílio:

Em uma panela ou frigideira, aqueça o óleo. Mergulhe os anéis de maçã na massa, deixe escorrer o excesso e frite um ou dois de cada vez, até dourar. Retire e coloque sobre papel-toalha. Polvilhe os anéis ainda quentes com a mistura de açúcar e canela. Sirva mornos. Rende cerca de 18 unidades. (Receita adaptada daqui.)

Caso não queira fazer todos de uma vez, fatie e frite uma ou duas maçãs e depois guarde o restante da massa na geladeira para usar no dia seguinte. Mas fatie as maçãs apenas na hora de fritar!

Rocky Road Ice Cream

A primeira vez que eu ouvi falar em "Rocky Road" não foi em forma de sorvete, mas sim de um cereal que foi muito popular nos EUA nos anos 80. Quando fiz intercâmbio, uma das coisas que eu mais gostava era experimentar cereais matinais diferentes. Embora não fosse o meu favorito, eu gostava muito do cereal Rocky Road, composto por flocos de milho, mini-marshmallows cobertos com chocolate e amendoins picados. Extremamente doce e calórico, mas delicioso...

E o sorvete Rocky Road não fica atrás: até hoje é um dos sabores preferidos pelos norte-americanos! "Rocky Road" significa "estrada com muitas pedras": neste caso, os mini-marshmallows, amendoins picados e gotas de chocolate são as "pedrinhas" em uma "estrada" cremosa de chocolate... Uma verdadeira perdição! Receita original aqui.

Sorvete Rocky Road

1 lata de leite condensado

1/2 xícara de cacau em pó

1 1/2 xícaras de creme de leite

1 1/2 xícaras de leite

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1/2 xícara de amendoins picados

1/2 xícara de gotas de chocolate

1 xícara de mini-marshmallows

1. Em uma panela média, sobre fogo brando, cozinhe o leite condensado com o cacau em pó sem parar de mexer, até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos).

2. Tire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Adicione o creme de leite (eu usei de caixinha), o leite e a baunilha e misture até incorporar.

3. Leve à geladeira até gelar, ou de um dia para o outro.

4. Coloque na sorveteira de acordo com a orientação do fabricante. Eu bati durante 20 minutos. Tire da sorveteira e misture o amendoim picado, as gotas de chocolate e os mini-marshmallows com uma colher. Coloque o sorvete em um recipiente tampado e leve ao freezer.

O que comemos quando comemos sozinhos

Quando me deparei com este livro no site Goodreads, o título me chamou a atenção e logo o coloquei na lista de livros que pretendo ler. A autora de "What We Eat When We Eat Alone" decidiu pesquisar os que as pessoas comem quando fazem suas refeições sozinhas e, segundo a descrição do livro, as respostas são surpreendentes. Ela analisa os aspectos bons e ruins de uma refeição solitária, o relacionamento que as pessoas têm com a comida e encerra cada capítulo com uma receita para quem costuma comer desacompanhado.

Então comecei a prestar atenção no que eu mesma como quando estou sozinha em casa, quando meu marido e meu filho vão a um jogo de futebol, por exemplo. É claro que sempre preparo algo fácil e rápido, como um queijo-quente, uma mini pizza, um shirred egg...

Acho que só costumo comer duas coisas "incomuns" quando faço uma refeição sozinha em casa: pipoca e sanduíche de pasta de amendoim com geléia! (Não ambos na mesma refeição, é claro!) E agora eu adoraria saber: o que vocês comem quando comem sozinhos?

Sloppy Joes

Esta semana eu fiz Sloppy Joes em casa e me lembrei do email que recebi do leitor Wilson, pedindo receitas de sanduíches tradicionais americanos. Onde eu morei nos EUA, Sloppy Joes era o sanduíche típico dos piqueniques, feito com um molho enlatado, que eu adorava! Basicamente, misturavam carne moída com o molho, esquentavam e serviam com pão de hambúrguer. Só isso! Como nunca vi o molho pronto para vender aqui (e os que minha mãe americana mandava acabavam super rápido) eu decidi fazer o meu próprio molho de Sloppy Joes. Procurei receitas na internet, e depois de experimentar várias e fazer algumas modificações, cheguei à que considero a mais parecida com o que eu comia por lá.

Sloppy Joes

800g de carne moída (eu uso patinho moído)

1 cebola picada

1 pimentão picado (verde ou vermelho)

1 lata de molho de tomate tipo Pomarola

1 xícara de água

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de chili em pó

1 colher (chá) páprica (não use picante!)

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de vinagre branco (usei de maçã)

1 colher (chá) de orégano

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

8 pães de hamburger

Em uma panela, frite a carne moída junto com a cebola e o pimentão picados, até secar o líquido da própria carne. (Eu costumo untar a panela com um tiquinho de azeite antes de fritar a carne.) Misture o molho de tomate e a água, misturando até incorporar. Acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Deixe em fogo baixo por 10 ou 15 minutos, até engrossar o molho. Sirva sobre os pães de hambúrguer. Se quiser, sirva com alface e cheddar fatiado.

O termo "sloppy", que significa "estabanado", "descuidado" e até mesmo "sujo", vem do fato de que é impossível comer este sanduíche ser espalhar carne moída por todos os lados. Por isso, preparem os guardanapos e bom apetite! :o)

(Receita publicada originalmente em 9/01/2007)

Moringas

Sei que eu falei que não ia mais sumir, mas tenho trabalhado tanto que não tenho tempo para cozinhar!! Também peço desculpas por não conseguir responder comentários nos posts e emails, mas tenho lido todos e pretendo responder a todos neste final de semana sem falta! E embora não haja novidades na minha cozinha, no meu quarto há: vejam só as lindas moringas que eu comprei da minha amiga Cláudia! A moringa de rosas azuis é a minha, a cor de rosa é da minha mãe. Esta é uma mini-moringa, com capacidade para 300ml, do tamanho perfeito para deixar na mesinha de cabeceira! Quem se interessar pode acessar a loja Casa da Cláudia: além das moringas, ela tem muitas outras coisas lindas!

Liege Sugar Waffles

Vocês sabem que eu adoro waffles e que já publiquei aqui as receitas de waffles tradicionais, de waffles de chocolate e até uma french toast em forma de waffle. Mas ainda faltava testar uma receita de Waffles de Liege, uma das variedades de waffles belgas (outra é Waffles de Bruxelas) vendidas nas rua de Nova York. Eu não provei Waffles de Liege nestes simpáticos furgões que funcionam nas ruas de Manhattan, mas sim em um parque de diversões perto de onde morei. Por isso, nos EUA, esse tipo de waffle também é considerado "fair food", ou "comida vendida em feiras e parques".

Para muitos americanos, "waffle belga" é apenas uma variação dos waffles tradicionais, mas feitos em um aparelho com sulcos maiores e sempre acompanhados de coberturas como morangos, chantilly e chocolate. Mas, na verdade, os waffles da Bélgica são diferentes. O Waffle de Liege é feito com uma massa que leva fermento biológico, e não fermento químico em pó como os tradicionais. Ou seja, ele é parecido com um pão doce e fica melhor ainda quando é saboreado quente. A receita original leva "açúcar em pérolas" na massa: ao assar, as bolinhas de açúcar formam pontos doces e crocantes por todo o waffle. Eu usei cubos de açúcar cristal que passei pelo processador.

Waffles de Liege

7g de fermento biológico seco

1/3 xícara de água morna

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1/8 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara de manteiga derretida

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 colher (chá) de canela em pó

1 xícara de açúcar em pérolas

Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, a água, o açúcar e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Adicione a mistura de fermento à farinha e bata em velocidade média até incorporar. Adicione os ovos (um de cada vez), a manteiga derretida (aos poucos), a baunilha e a canela. Bata bem após cada adição. A massa ficará espessa e muito grudenta.

Deixe a massa descansar dentro da tigela até dobrar de volume (cerca de 40min). Com uma colher, misture o açúcar em pérolas (ou açúcar cristal) e deixe a massa descansar mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o aparelho de waffles.

Coloque uma bola de massa de 5cm no centro de cada divisória do aparelho de waffles. Asse de 3 a 5 minutos, até dourar. Cuidado ao remover os waffles, pois o açúcar que carameliza na superfície fica muito quente. Espere esfriar apenas o suficiente para devorar estas delícias!

Observações:

* Caso sobre algum waffle de Liege (o que é muito difícil), é só colocá-los em um saco ou recipiente plástico e levar ao freezer. Para descongelar, coloque em forno pré-aquecido por alguns minutos, ou descongele na torradeira. Eu uso a torradeira e eles ficam perfeitos!

* E nunca é demais relembrar: a pronúncia correta é "uófous"!

Chegaram os confeitos!

A Lojinha Cinara's Place já tem confeitos!
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e confira!

Parabéns, Chocorango!

No dia 22 de julho o blog Chocorango completa 2 anos, mas são os leitores que ganham presentes! A Talita está sorteando brindes incríveis para comemorar a data, e é claro que o Cinara's Place não poderia ficar de fora. Acesse o Chocorango e concorra a um kit da Lojinha Cinara's Place! E não deixe de conferir as deliciosas receitas da Talita, é claro... Parabéns à Talita e ao Chocorango pelos 2 anos de sucesso!

Lemon Bars

Eu sempre digo que aprendo muito com as dicas e as dúvidas dos meus leitores, e esta receita é mais uma prova de que essa troca de experiências é enriquecedora para todos. A leitora Renata, de Indaiatuba, me escreveu com uma dúvida sobre uma receita de Lemon Bars que ela gostaria de fazer. Eu consegui esclarecer a dúvida, e graças a ela conheci esta receita incrível de Lemon Bars! Este é um doce bastante apreciado nos Estados Unidos e trata-se de uma base de biscoito com um creme de limão-siciliano por cima. Ao ler a receita, percebi que o resultado ficaria ótimo, mas quando a Renata me escreveu dizendo que havia feito e aprovado, eu fiz os Lemon Bars em seguida. Usando as palavras que ela usou, esta é uma receita chique, mas ao mesmo tempo acolhedora... E eu acrescentaria que é azedinha na medida certa!

Barrinhas de Limão

Para a base de biscoito:

225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

1/8 de colher (chá) de sal

Para o creme de limão:

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 2/3 xícara de açúcar

1 colher (sopa) bem cheia de raspas de casca de limão-siciliano (3 a 4 limões)

2/3 xícara de suco de limão-siciliano espremido na hora

2/3 xícara de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180° C e unte uma assadeira ou pirex de aproximadamente 23cm X 33cm X 5cm.

Para a base de biscoito, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve, usando o batedor em forma de pá. Misture a farinha e o sal e, com a batedeira na velocidade baixa, adicione ao creme de manteiga e bata só até misturar. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Se estiver grudando demais, acrescente apenas um pouco de farinha. Achatando a massa com as mãos, espalhe-a no fundo da assadeira untada, deixando uma borda de 1,5cm nas laterais. Leve à geladeira por uns 15 minutos. Asse de 10 a 15 minutos, ou até ficar levemente dourada. Deixe esfriar sobre uma grade. Não desligue o forno.

Para o creme de limão-siciliano, bata os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e a farinha de trigo até incorporar tudo. (Eu bati à mão mesmo, com um fouet). Coloque sobre a base de biscoito e asse de 15 a 20 minutos, ou 5 minutos além do ponto em que o creme estiver firme. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Corte em quadrados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Observações:

* Eu não conheço ninguém que tenha feito Lemon Bars com os nossos limões verdinhos (do tipo Tahiti), mas acredito que deva ficar azedo demais. O limão-siciliano tem um sabor mais suave, perfeito para este doce!

* Os Lemon Bars devem ser guardados na geladeira, e duram até uma semana. Particularmente, eu gosto de tirar as barrinhas da geladeira algum tempo antes de servir, pois não gosto deste doce muito gelado. Mas fica a critério de cada um, é claro!

UM MILHÃO DE ACESSOS!!!

Eu quase não acreditei quando olhei o contador lá no fim do blog, mas no último final de semana, o Cinara's Place completou 1 milhão de acessos! E eu não poderia deixar de agradecer aos meus queridos leitores, muitos dos quais já viraram meus amigos, por esse marco tão importante. Obrigada pelos comentários sempre carinhosos, pelas dicas preciosas e também pelas dúvidas, que me ajudam a aprender cada vez mais! Quero aproveitar para agradecer também pelo sucesso da Lojinha Cinara's Place, que desde sua inauguração, há 20 dias, já atendeu leitores de vários Estados, entre eles Amazonas, Acre, Ceará, Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. Está sendo um prazer ajudá-los a deixar suas receitas ainda mais gostosas e bonitas! Muito obrigada a todos!

Mais uma promoção imperdível!

Que tal ganhar DVDs e deliciosos livros de culinária? Os amantes de cinema, literatura e gastronomina não podem perder a promoção Quentinha de Inverno! Mas sejam rápidos: a promoção termina dia 5 de julho! Cliquem no cartaz da promoção e participem agora mesmo!

Cream of Asparagus

Na última vez que estivemos no Hotel Vacance, em Águas de Lindóia, eu tomei um creme de aspargos maravilhoso. (Também tomei sopa de cebolas, de palmito e caldo verde, todas maravilhosas!) Assim que voltamos, pesquisei na internet e encontrei esta receita de Creme de Aspargos, que me chamou a atenção por ser da revista Cooking Light, portanto, com poucas calorias. Como isso foi no verão, deixei a receita arquivada para quando o frio chegasse. E foi no final do Outono, há algumas semanas, que decidi fazer o creme de aspargos. Além de muito fácil e rápida de fazer, a sopa é leve e super saborosa! Uma dica: caso usem tomilho seco, como eu usei, diminuam um pouco a quantidade (para 1/2 colher de chá, por exemplo). Eu adoro tomilho, mas para algumas pessoas talvez fique forte demais. Peço desculpas pela foto: ela ficou péssima porque eu estava com pressa de comer a sopa!

Creme de Aspargos

400g de aspargos brancos em conserva

500ml de caldo de galinha

3/4 colher (chá) de tomilho fresco

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite (usei semi-desnatado)

Uma pitada de noz-moscada em pó

2 colheres (chá) de manteiga

3/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de raspas de casca de limão-siciliano (não usei)

Prepare o caldo de galinha: ferva 500ml de água e dissolva nela 1 cubo de caldo de galinha. Eu usei um envelopinho de caldo de galinha em pó, com 0% de gordura.

Misture os aspargos, o caldo de galinha, 1/2 colher (chá) de tomilho, a folha de louro e o alho em uma panela grande, sobre fogo médio-alto, e deixe ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Depois disso descarte a folha de louro, coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea.

Coloque a farinha na panela. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre até dissolver. Adicione o purê de aspargos e a noz-moscada, mexendo para misturar. Deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. Tire do fogo e adicione o restante do tomilho, a manteiga e o sal.

Rende 4 porções.