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Eu não sei vocês, mas eu só lavo louças usando luvas. Para não ressecar as mãos e também para não estragar a manicure, claro. Mas as minhas luvas são aquelas comuns, de látex, vendidas em supermercado, de cores lisas e sem graça... Então, quando vi uma foto destas luvas super fashion na revista Family Circle, eu quase surtei! Não são as coisas mais chiques do mundo? E quase todas têm um avental combinando! Se quiserem ver mais modelitos, cliquem aqui.
Vejam só o que acabo de receber lá de Santa Maria da Feira, no norte de Portugal: três exemplares da revista Blue Cooking!!! Elas foram presente da querida amiga Anabela, leitora assídua do Cinara's Place. Amei de paixão e já estou babando com as fotos e as receitas destas revistas lindas... Será difícil escolher qual farei primeiro! Mais uma vez, muito obrigada pelas revistas e pelo seu carinho, Anabela!
Esta é uma daquelas receitas chamadas Tex-Mex, que são as versões americanas de pratos típicos do México. Na verdade, alguns pratos como chili, nachos e fajitas foram criados pelos próprios texanos, com a ajuda e/ou influência de mexicanos e seus descendentes, daí serem chamados de "comida mexicana" por todos os Estados Unidos. Eu já estive no México e adorei a comida, mas acho que os pratos Tex-Mex agradam mais ao paladar dos brasileiros principalmente por não serem tão carregados na pimenta. Este chili é muito versátil e fácil de fazer, e pode ser bem suave ou bastante apimentado, de acordo com o gosto de cada um!
Chili
500g de carne moída (eu uso patinho)
1 cebola pequena, picada
1/2 pimentão verde, picado
2 dentes de alho amassados
1 lata de molho de tomate refogado, ou molho de tomate caseiro
1 1/2 xícara de feijão cozido, sem caldo
1/4 colher (chá) de pimenta chili em pó
1/4 colher (chá) de cominho
Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela, doure a carne com a cebola, o pimentão e o alho. Misture o molho de tomate, o feijão e os temperos. Se o molho estiver muito espesso, acrescente 1/4 xícara de água. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada durante 15 minutos. Sirva com arroz, Doritos, tortillas ou no meio de um pão francês, e não deixe faltar o sour cream, ou uma generosa porção de coalhada... ;o)
Observações:
* Em vez de molho de tomate, eu uso um vidro de molho mexicano Uncle Ben's. Além de dar um sabor todo especial ao chili, o molho mexicano pode ser servido como entrada, junto com Doritos ou Dippas.
* O feijão pode ser o carioquinha mesmo, mas eu prefiro o Jalo ou o Rajado. Desta vez não acrescentei feijão porque queria aproveitar o resto da carne em uma lasanha de Macaroni & Cheese!
* Eu faço esta receita há anos e coloco os temperos "a olho", sem usar as medidas. Mas como a pimenta chili e o cominho são bem fortes, eu os aconselharia a acrescentá-los aos poucos, provar e decidir se é preciso adicionar mais. Ultimamente, tenho colocado também uma pitada de pimenta calabresa.
Não sei se vocês já conheciam a Coalhada Vigor vendida em potinhos iguais aos de iogurte, mas eu a vi pela primeira vez há pouco tempo no supermercado. Confesso que hesitei um pouco para experimentar, mas agora ela não pode faltar aqui em casa! Vai bem com batatas assadas, tacos, chili, quesadillas, quibes, tabule e saladas em geral, para fazer patês, molhos e muito mais. Isso sem contar que ela substitui com perfeição o sour cream nas receitas americanas que eu faço! Por isso eu não podia deixar de recomendar esta coalhada para vocês, que além de saborosa, tem um preço ótimo! Garanto que não estou ganhando nenhum centavo da Vigor, mas eu não iria reclamar se eles me mandassem alguns potinhos de cortesia! ;o)
Esta não é a primeira vez que faço Peanut Butter Cookies. Aliás, acho que é a vigésima-oitava vez, e nunca obtive cookies exatamente da textura que eu queria! Mas eu tinha que testar minha pasta de amendoim caseira, e depois de receber algumas sugestões da querida Ana, decidi dar mais uma chance ao velho Peanut Butter Cookie.
Achei esta receita aqui, que é um pouco diferente das que eu já havia feito, e o resultado ficou bem perto do que eu queria. Acredito que só não tenha ficado perfeito porque eu me distraí e acabei esquecendo os pobrezinhos no forno, e eles ficaram mais sequinhos do que deveriam... Mas a pasta de amendoim caseira foi aprovada sem ressalvas, e a partir de agora não usarei outra nas receitas que pedirem peanut butter!
Biscoitos de Pasta de Amendoim
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de margarina sem sal, amolecida
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 xícara de gotas de pasta de amendoim (não usei)
1/2 xícara de pasta de amendoim
1 colher (chá) de essência de baunilha
Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a margarina, a pasta de amendoim e a baunilha até misturar bem. Acrescente os açúcares. Adicione metade dos ingredientes secos e bata. Acrescente o ovo, e bata até incorporar. Misture o restante dos ingredientes secos. Com uma colher, misture as gotas de pasta de amendoim. (Eu misturei gotas de chocolate a metade da massa.)
Enrole bolas grandes e coloque-as em assadeiras forradas com papel-manteiga. Usando as costas de um garfo, achate as bolas formando uma "grade" sobre cada cookie. Asse por 15 minutos, até a superfície secar. (Acho que 10 minutos são suficientes.) Retire do forno e deixe os cookies na assadeira por 5 minutos. Usando uma espátula, transfira os cookies para esfriar completamente sobre grades.
Importante: Eu achei que, ao assar, os cookies iam se espalhar pela assadeira. Mas eles mantêm bem o seu formato, portanto é recomendável achatar bem as bolinhas, para não ficarem tão gorduchos quanto os meus... ;o)
Esta é uma receita que venho querendo experimentar há algum tempo, mas estava dependendo do óleo de amendoim, que não encontrava em lugar nenhum! Quando estava prestes a ir para São Paulo procurar o bendito óleo, uma das lojas de produtos naturais que eu havia consultado me ligou, dizendo que havia chegado!! Fui buscar ontem, e ontem mesmo fiz pasta de amendoim em casa pela primeira vez! A receita original feita no processador vocês encontram aqui, e tem também a receita feita no liquidificador. Eu fiz no processador, porque achei que iria sobrar um monte de pasta de amendoim no fundo do copo do liquidificador, além de confiar mais na potência do meu bom e velho Walita Master!
Pasta de Amendoim Caseira
2 xícaras de amendoim torrado e sem pele (300g)
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1/2 colher (chá) de sal (omita o sal se usar amendoins salgados)
1 colher (sopa) de açúcar (coloquei por minha conta!)
No processador de alimentos, usando a lâmina de metal, processe os ingredientes sem parar durante 2 ou 3 minutos. Os amendoins moídos formarão uma bola, que desaparecerá lentamente. Continue processando até obter a consistência desejada. Se necessário, desligue o aparelho e limpe as laterais do recipiente com uma espátula.
Para fazer pasta de amendoim crocante (crunchy peanut butter), misture 1/2 xícara de amendoins torrados picados quando terminar de processar. Guarde na geladeira, em um recipiente bem fechado. O óleo pode subir para a superfície. Se isso acontecer, misture antes de usar.
Rende 1 xícara de pasta de amendoim cremosa ou 1 1/2 xícara de pasta de amendoim crocante.
Observações:
Como era de se esperar, a consistência da pasta de amendoim caseira não é igual à das industrializadas. Eu processei bastante, mas mesmo assim, a textura ficou um pouco granulada. Por isso, ela não é tão boa para comer pura ou passar no pão.
Como nem sempre encontro pasta de amendoim para comprar e também morro de pena de usar pasta de amendoim importada nas receitas, a pasta de amendoim caseira deve servir perfeitamente para esse fim. Vou experimentar alguma receita com a pasta que fiz ontem, e publicarei em breve o resultado, OK? ;o)
Atualização em 11/06/2007: Consegui deixar a pasta de amendoim um pouco mais cremosa! Eu tentei bater apenas os amendoins, seguindo a sugestão da Luna, para ver se eles soltavam óleo suficiente para fazer a pasta, mas não deu certo. Eles formam uma bola granulada que não se dissolve. Então, acrescentei o óleo e continuei batendo, e praticamente todos os pedacinhos de amendoim desapareceram!! Acho que acrescentando o óleo no início, ele impedia o atrito necessário para moer bem os amendoins. Portanto, o ideal é processar os amendoins puros primeiro, e só depois acrescentar o óleo. No fim, sua dica ajudou muito, Lu, obrigada! ;o)
Como várias pessoas me perguntaram sobre o Cremor Tártaro, um ingrediente que usei na receita dos Biscuits e da Boston Cream Pie, achei que seria interessante pesquisar e publicar mais algumas informações sobre ele.
O cremor tártaro, (cream of tartar, em inglês), também chamado "ácido tartárico", é um sal ácido obtido dos resíduos salinos que se acumulam nas paredes dos tonéis durante a fermentação do vinho. (Repararam no tonel e nas uvas do rótulo do meu Cremor Tártaro?) Ele é utilizado na culinária para vários fins, entre eles:
Estabilizar e dar mais volume às claras em neve
Controlar a cristalização do açúcar na confecção de suspiros, balas, caramelos, etc.
Deixar cremes e glacês mais cremosos
Impedir que os legumes e verduras "desbotem" durante o cozimento
No caso das claras em neve, uma pitada de sal ou um pouco de vinagre também pode ajudar a aumentar o volume, mas não existe um substituto exato para o cremor tártaro. Antes de ser industrializado, o fermento químico em pó era uma mistura de cremor tártaro e bicarbonato de sódio. No entanto, ao contrário do fermento, o cremor tártaro não perde suas propriedades com o tempo, e pode ser guardado indefinidamente. (O que é ótimo, já que ele é usado em quantidades mínimas!)
Uma outra coisa que eu não sabia: o cremor tártaro também é usado para limpar objetos de latão ou cobre. É só fazer uma pasta misturando cremor tártaro e água e aplicar no objeto. Que pozinho mais versátil! ;o)
Há alguns meses, uma leitora (a Drica) me pediu que publicasse uma receita de biscuits, mas desde então eu não tive oportunidade de fazê-los, já que gosto de servir biscuits com sopas ou com algum prato que contenha molho. E ontem surgiu essa oportunidade: pensando no que servir com uma sopinha de feijão básica, e depois de constatar que não havia pão ou torradas em casa, me lembrei de fazer os biscuits!
Biscuits se encaixam na categoria dos Quick Breads (Pães Rápidos), que são preparados com fermento químico em pó ou bicarbonato, em vez de fermento biológico. Nos Estados Unidos eles sempre acompanham pratos servidos com gravy, aquele molhinho feito com o caldo da carne assada (ou frango, lingüiça, etc.) e engrossado com farinha. E por incrível que pareça, biscuits cobertos com gravy são um dos itens mais populares do café da manhã americano!
Esta receita é super básica, do meu bom e velho "New Cook Book", da Better Homes and Gardens. Eu a faço há anos, e nunca falha! ;o)
Biscuits
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga ou margarina
2/3 xícara de leite
Pré-aqueça o forno a 250 graus centígrados. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o cremor tártaro e o sal. Incorpore a margarina usando um pastry blender ou duas facas, até a mistura ficar parecendo uma farofa grossa. Faça um buraco no centro e acrescente todo o leite de uma vez. Com um garfo, misture apenas até umedecer tudo.
Em uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa gentilmente, em 10 ou 12 movimentos. Com um rolo, abra a massa com pouco mais de 1,5cm de espessura. Corte usando um cortador de biscuits de 7cm de diâmetro. Asse em assadeira não untada, por 10 ou 12 minutos, ou até dourar. Sirva morno. Rende 10 biscuits.
Buttermilk Biscuits: Prepare como descrito acima, mas acrescente 1/4 colher (chá) de bicarbonato à mistura de farinha, e substitua o leite por 3/4 xícara de buttermilk. Para ver a receita de buttermilk, clique aqui.
Observações:
* Não é preciso incorporar demais a margarina à farinha. Ela deve ficar em "pelotes" graúdos para garantir biscuits folhadinhos...
* Não sove demais a massa. É suficiente sovar a massa (dobrando e apertando) apenas 10 ou 12 vezes.
* Não gire o cortador de biscuits ao cortar a massa para não "selar" as bordas. Se isso acontecer, eles não crescerão muito. Aperte o cortador apenas uma vez, cortando a massa até o fim.
* Tente cortar todos os biscuits abrindo a massa apenas uma vez. Se ela for aberta várias vezes, os biscuits ficarão duros e secos.
* O ideal é servir os biscuits assim que saem do forno, mas eles podem ser guardados em recipientes lacrados por até 3 dias e reaquecidos na hora de servir.
Eu vi estes cookies pela primeira vez no Technicolor Kitchen, no ano passado, e fiquei apaixonada! Meses depois, voltei a me deparar com eles no The Barmy Baker. Então, quando decidi experimentar um novo cookie de chocolate, este era o primeiro da lista! Optei pela receita da Jen porque a Patrícia havia escrito que os dela ficaram crocantes, e eu queria cookies macios. O único porém é que, nas duas vezes em que já fiz esta receita, eu não consegui evitar que os cookies murchassem um pouco ao sair do forno... De qualquer forma, eles ficam lindinhos, saborosos e são muito fáceis de fazer!
Chocolate Crinkle Cookies
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de margarina amolecida
60g de chocolate meio-amargo, picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para enrolar a massa
* Em uma panela pequena, leve ao fogo brando o açúcar, a manteiga e o chocolate picado. Mexa sem parar, até derreter tudo. Passe a mistura para uma tigela, acrescente a baunilha e misture bem.
* Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até incorporar.
* À parte, misture a farinha, o sal e o fermento, e acrescente à mistura de chocolate, misturando bem.
* Leve a massa à geladeira por pelo menos três horas, ou de um dia para o outro.
* Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
* Faça bolinhas com a massa e passe-as no açúcar de confeiteiro, cobrindo bem. Forre a assadeira com papel manteiga e asse de
Filho: Viu? Eu te falei!
O nome deste bolo é daqueles que exigem uma explicação. Primeiro, porque não se trata de uma torta (pie), mas sim de um pão-de-ló super fofo. Dizem que, provavelmente, isso se deve ao fato de que os primeiros colonizadores dos Estados Unidos assavam seus bolos em fôrmas de torta, já que não tinham fôrmas para bolo. Quanto à origem da Boston Cream Pie, o Hotel Parker House alega servir a sobremesa desde sua inauguração, em 1856. E a criação da receita é atribuída ao chef francês Sanzian, que foi contratado para a inauguração do hotel
Esta receita é do livro "Old-Fashioned Home Baking", da Better Homes and Gardens. Como vocês podem perceber pelo tamanho do post, é uma receita relativamente trabalhosa, mas eu garanto que o esforço vale a pena! ;o)
Boston Cream Pie
1 xícara de farinha de trigo peneirada
2/3 xícara de açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de óleo
2 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras
1/4 colher (chá) de cremor tártaro
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Faça um buraco no meio dessa mistura, e acrescente o leite, o óleo, as duas gemas e a baunilha. Bata na batedeira, em velocidade baixa, até incorporar. Depois, bata em velocidade alta por 3 minutos. Reserve.
Em outra tigela, bata as claras e o cremor tártaro até formar picos firmes. Misture as claras em neve à massa reservada, com movimentos delicados.
Derrame a massa em uma fôrma de abrir de 22cm, sem untar. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus centígrados, de
Para montar, corte o bolo na metade, horizontalmente. (Eu usei meu novo cortador de bolos, que tem um fio de inox preso a um tipo de alça de metal, e o fio pode ser ajustado em várias alturas. O corte fica perfeito!) Coloque a camada de baixo em um prato e espalhe o recheio por cima. Cubra com a segunda camada. Espalhe o glacê sobre o bolo, cobrindo as laterais. Guarde na geladeira.
Creme de Baunilha para o recheio
Em uma panela, misture 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1/8 colher (chá) de sal. Acrescente 1 1/4 xícara de leite. Cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Diminua o fogo e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve. Em uma tigela, bata 2 ovos rapidamente. Acrescente 1 xícara de mistura quente aos ovos, e volte tudo para a panela. Cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (sopa) de margarina e 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha e mexa até incorporar. Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar. (Eu fiz este creme na véspera e deixei na geladeira.)
Glacê de Chocolate
Em uma panela, derreta
Para encerrar, uma curiosidade: no Dunkin' Donuts, meu donut favorito sempre foi o Boston Kreme, que é coberto com chocolate e recheado com um delicioso creme de baunilha. Esta semana fiz um teste na internet chamado "Que tipo de donut você é?", e, por coincidência, descobri que sou um Boston Kreme Donut!! Vejam só:
| You Are a Boston Creme Donut |
 You have a tough exterior. No one wants to mess with you. But on the inside, you're a total pushover and completely soft. You're a traditionalist, and you don't change easily. You're likely to eat the same doughnut every morning, and pout if it's sold out. |
Como podem notar pelo pôster acima, este post não vai apresentar uma receita do famoso refogado de legumes da culinária francesa, mas sim o novo filme de animação da Disney-Pixar, chamado Ratatouille. Eu vi o trailer anteontem, ao assistir ao filme "Homem-Aranha 3" com meu filho, e acho que será muito engraçado, ainda mais para quem gosta de cozinhar!
O filme conta a história do ratinho Remy, que sonha em ser chef de cozinha. Isso não será nada fácil, já que ninguém deseja encontrar um rato no meio das panelas! Mas Remy tem uma oportunidade ao se aliar a um jovem ajudante de cozinha que não sabe sequer diferenciar um tempero do outro. A partir daí vocês podem imaginar as confusões... Quem quiser ver o trailer de Ratatouille é só acessar o site oficial do filme, clicando aqui. Divirtam-se! :o)
Chicken Pot Pie é uma torta de frango americana que tem uma massa deliciosa, quase folhada, e um recheio cremoso e bem temperadinho... Ela é uma unanimidade nos Estados Unidos, e embora existam algumas variações, todas as receitas levam frango, legumes picados e molho à base de caldo de galinha. Depois de pesquisar bastante, a receita que eu mais gostei foi esta. Já fiz várias vezes, e como não podia deixar de ser, fiz algumas modificações na receita original.
Já a idéia de fazer porções individuais em vez de uma torta grande é da Elise, do Simply Recipes, e a partir de agora só pretendo fazer Chicken Pot Pie desta maneira. A torta fica mais leve e é uma gracinha servir direto nos ramequins! Além de sujar menos louça, é claro... ;o)
Chicken Pot Pie (Torta de Frango Americana)
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3/4 xícara de gordura vegetal (150g)
6 colheres (sopa) de água gelada
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore a gordura vegetal usando um pastry blender ou duas facas, até a mistura ficar parecendo uma farofa grossa. Acrescente a água até a massa formar uma bola. Divida a massa em duas porções, formando duas bolas. Enrole em plástico e leve à geladeira por 4 horas, ou de um dia para o outro.
Abra uma das bolas para forrar o fundo de uma fôrma de torta de 22cm de diâmetro. Coloque a massa na fôrma, sem untar. Com a outra bola, abra a massa para fechar a torta e reserve.
Recheio:
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
500ml de caldo de galinha
3 xícaras de frango cozido e picado
1 lata de seleta de legumes
1/2 lata de milho cozido
Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Em uma panela grande, derreta a manteiga ou margarina. Misture a farinha, o sal, a pimenta e a cebola. Aos poucos, acrescente o caldo de galinha. Cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura engrossar. Desligue o fogo e acrescente o frango e os legumes. Misture bem e espalhe sobre a massa na fôrma de torta. Cubra com a outra metade da massa, selando as bordas. Faça vários cortes na massa para permitir que o vapor saia. Pincele a massa com ovo batido. Asse por 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio estar borbulhando.
Rende 8 porções.
Observações:
1) Para fazer as tortinhas individuais, unte 8 ramequins de 8,5cm de diâmetro e 4,5cm de altura. Encha os ramequins com o recheio quase até a borda. Cubra com discos de massa um pouco maiores que os ramequins, selando as bordas com um garfo. Em vez de fazer cortes na massa, fiz um orifício no meio usando um cortador de biscoitos, e usei as "florzinhas" de massa para fazer o detalhe nas bordas. Pincele com ovo batido e leve ao forno.
2) Apenas meia receita da massa é necessária para cobrir os 8 ramequins. Quem quiser fazer a receita inteira pode congelar a outra metade para uma próxima vez. Foi o que eu fiz!
2) Esta torta fica ótima com restos de frango assado, em pedaços ou desfiado.
3) Quem não quiser usar seleta de legumes pode acrescentar batata, ervilha e cenoura picadinhos.
4) Quem optar por uma seleta de legumes que já contenha milho, deve usar 1 1/2 lata.
Há tempos eu penso em pedir a opinião de vocês sobre um assunto um tanto polêmico: o Glutamato Monossódico. Depois de ouvir várias pessoas falando que não compravam este ou aquele produto porque continha MSG -- o que é uma tarefa quase impossível, já que praticamente *tudo* contém MSG -- eu decidi pesquisar sobre essa substância. O Glutamato Monossódico é um realçador de sabor (Ajinomoto), geralmente obtido através da fermentação da cana de açúcar, e muito utilizado na culinária oriental.
Na internet há sites que defendem e outros que condenam o MSG, dizendo que ele provoca desde enxaquecas até doenças neurodegenerativas. Já os defensores dizem que é um produto totalmente inócuo e que nenhuma pesquisa até agora comprovou seus efeitos nocivos, muito pelo contrário. Foi exatamente o que disse minha cunhada, que é engenheira de alimentos e pesquisadora da Embrapa, Instituto Brasileiro de Pesquisa Agropecuária. (Esclarecendo: esta não é uma posição oficial da Embrapa, apenas uma opinião pessoal da minha cunhada.)
Minha dúvida é a seguinte: se o MSG faz tão mal à saúde, porque nas embalagens dos produtos que não o contêm não está escrito "0% de MSG", ou "Livre de MSG", como está acontecendo com as gorduras trans? Eu uso temperos que contêm MSG, e obviamente consumo muitos produtos que contêm a substância, mas nunca associei isso a qualquer problema de saúde. Eu gostaria de saber a opinião de vocês sobre o glutamato monossódico, se o utilizam na cozinha ou se evitam consumi-lo.
Quem quiser saber mais antes de comentar, pode ler este site em português e este em inglês que defendem o MSG. E também este site em português e este em inglês que condenam a substância.
